Gnocchi cremosi con spinaci e aglio
- Salato
- Veloce
- Italiana
- Cremoso
- Fornelli
- Forno
Gnocchi rosolati in padella, conditi con una vellutata salsa all'aglio e panna, spinaci appassiti e parmigiano. Una cena italiana in una sola padella, pronta in meno di 20 minuti.
- Totale
- 17 min
- Prep. 5 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
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Portate a ebollizione una pentola media d'acqua a fuoco alto. Nel frattempo sbucciate l'aglio e affettatelo finemente. Grattugiate il parmigiano.
~4 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete gli gnocchi in un solo strato e rosolateli, mescolando ogni tanto, finché saranno dorati e croccanti all'esterno, circa 5 minuti.
~5 min
La superficie asciutta a contatto con la padella calda innesca la reazione di Maillard, che crea la crosticina dorata e il sapore tostato.
Rosolate gli gnocchi senza toccarli per il primo minuto o due, così si forma la crosticina dorata prima di iniziare a mescolare; questo impedisce che diventino gommosi.
Rosolare Lasciate gli gnocchi fermi in un solo strato finché non si staccano da soli dalla padella: è il segnale che la crosticina si è formata. Mescolare troppo presto li rende gommosi.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre gli gnocchi rosolano, tuffate gli spinaci nell'acqua bollente e sbollentateli per 1 minuto, finché saranno appena appassiti. Scolateli bene e strizzateli per eliminare l'acqua in eccesso.
~1 min
La sbollentatura breve ammorbidisce le foglie e ne fissa il colore verde brillante, mentre strizzarli evita che l'acqua diluisca la salsa alla panna.
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Spostate gli gnocchi su un lato della padella. Aggiungete l'aglio nello spazio libero e cuocetelo per 30 secondi finché sarà fragrante, poi mescolatelo agli gnocchi.
~1 min
L'aglio rilascia i suoi aromi nel grasso caldo, ma in pochi secondi: cuocerlo troppo lo rende amaro e bruciato.
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Versate gli 80 ml di panna e aggiungete la noce moscata, il sale e il pepe nero. Fate sobbollire per 2 minuti finché la salsa si addensa leggermente e avvolge gli gnocchi.
~2 min
Il sobbollire delicato fa evaporare parte dell'acqua della panna, così la salsa si addensa e aderisce agli gnocchi invece di scivolare via.
Sobbollire Mantenete un sobbollire leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte può far impazzire la panna e separare il grasso dalla salsa.
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Unite gli spinaci scolati e il parmigiano grattugiato. Cuocete per 1 minuto finché il formaggio si scioglie e la salsa diventa vellutata. Assaggiate e regolate di sale.
~1 min
Il parmigiano si scioglie in modo uniforme a calore basso, mentre a calore forte le proteine si stringono e formano grumi.
Aggiungete il parmigiano fuori dal fuoco o a calore basso, così si scioglie in modo uniforme invece di formare grumi.
