Ragù di manzo brasato lentamente con pappardelle

Istruzioni

1. 1

   Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano a dadini di 5 mm. Tritate l'aglio. Asciugate il reale di manzo con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di 3 cm, poi conditelo con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.

   ~15 min

   Tecnica
2. 2

   Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete il manzo in un solo strato e rosolatelo su tutti i lati, per circa 6 minuti in totale. Procedete in due volte se la pentola è troppo piena. Trasferite il manzo su un piatto.

   ~6 min

   Perché? Tecnica
3. 3

   Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano nella pentola e cuocete finché non saranno morbidi e dorati, per 6-8 minuti, raschiando i residui rosolati. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non sarà profumato, per circa 1 minuto.

   ~9 min

   Perché?
4. 4

   Versate 150 ml di vino rosso e fate sobbollire finché non si sarà ridotto della metà, per circa 3 minuti. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati in scatola, 2 foglie di alloro, il manzo rosolato e 200 ml di acqua. Coprite e fate sobbollire dolcemente a fuoco basso finché il manzo non si sfalderà con la forchetta, per circa 90 minuti.

   ~93 min

   Perché? Consiglio dello chef
5. 5

   Mentre il passaggio 4 cuoce

   Mentre il ragù sobbolle, portate a ebollizione una grande pentola d'acqua, salatela e cuocete le pappardelle al dente, per 8-10 minuti. Tenete da parte 120 ml di acqua di cottura, poi scolatele.

   ~10 min

   Perché?
6. 6

   Eliminate le foglie di alloro. Sfilacciate il manzo con due forchette, poi incorporate le pappardelle scolate e abbastanza acqua di cottura da far aderire la salsa, circa 60 ml. Condite con il restante 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Servite con parmigiano grattugiato.

   ~5 min

   Perché? Consiglio dello chef