Ragù di manzo con pappardelle

Istruzioni

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   Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano (pezzi di circa 5 mm). Tritate l'aglio. Asciugate bene il reale di manzo con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di 3 cm.

   ~10 min

2. 2

   Scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolate il manzo in un solo strato, in due riprese se serve, finché non sarà ben dorato su tutti i lati, circa 4 minuti per ripresa. Trasferitelo su un piatto.

   ~4 min

   Perché? Consiglio dello chef Tecnica
3. 3

   Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete alla pentola la cipolla, la carota e il sedano e cuocete, mescolando, finché non saranno morbidi e dorati, 6-8 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete 1 minuto finché non sarà profumato.

   ~9 min

   Perché?
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   Versate 150 ml di vino rosso e staccate con il cucchiaio i residui bruniti sul fondo. Aggiungete i pomodori pelati schiacciati in scatola, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Rimettete il manzo e i suoi succhi, coprite e fate sobbollire dolcemente finché il manzo non si sfalderà con la forchetta, circa 90 minuti.

   ~90 min

   Perché? Tecnica
5. 5

   Mentre il passaggio 4 cuoce

   Mentre il ragù sobbolle, portate a bollore una grande pentola d'acqua, salatela e cuocete le pappardelle al dente, 8-10 minuti. Scolatele, conservando un po' d'acqua di cottura.

   ~10 min

   Perché?
6. 6

   Eliminate le foglie di alloro. Sfilacciate il manzo con due forchette e rimettetelo nella salsa. Condite le pappardelle con il ragù, allungando con un goccio d'acqua di cottura se serve. Servite con parmigiano grattugiato.

   ~3 min