Spaghetti al pomodoro e aglio
- Salato
- Fornelli
- Forno
Spaghetti conditi con una salsa di pomodoro all'aglio, legati con l'acqua di cottura amidacea così ogni filo è lucido e ben avvolto. Una cena semplice e adatta ai bambini, senza cipolla.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sobbollire · Emulsionare
Istruzioni
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Porta 2 l d'acqua a bollore nella pentola grande a fuoco alto. Nel frattempo sbuccia e affetta finemente i 4 spicchi d'aglio. Taglia grossolanamente i 400 g di pomodori a pezzi di 2 cm.
~8 min
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Aggiungi 1 cucchiaino di sale e i 250 g di pasta all'acqua bollente. Cuoci fino ad al dente, 9-11 minuti. Prima di scolare, preleva e tieni da parte 250 ml dell'acqua di cottura amidacea. Scola la pasta nello scolapasta.
~11 min
L'acqua di cottura contiene amido che, mescolato al condimento, emulsiona con l'olio e fa aderire la salsa alla pasta.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre la pasta cuoce, scalda 3 cucchiai d'olio d'oliva nella padella a fuoco medio-basso. Aggiungi l'aglio affettato e cuoci dolcemente finché è fragrante e dorato pallido, 2-3 minuti. Non lasciarlo imbiondire troppo o diventa amaro.
~3 min
L'aglio rilascia i suoi aromi nell'olio tiepido; se brucia, i composti solforati diventano amari e rovinano la salsa.
Fai imbiondire l'aglio in olio tiepido, non caldo, per estrarne la dolcezza; appena diventa dorato pallido aggiungi i pomodori per fermarne la cottura.
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Aggiungi i pomodori tagliati nella padella con l'aglio. Condisci con 0,25 cucchiaini di pepe nero e un pizzico di sale. Lascia sobbollire a fuoco medio, mescolando, finché i pomodori si sfaldano in una salsa densa, 8-10 minuti.
~10 min
La cottura prolungata fa evaporare l'acqua dei pomodori e concentra i sapori, addensando la salsa.
Sobbollire Mantieni un sobbollire delicato e mescola di tanto in tanto: i pomodori devono sfaldarsi e addensarsi senza attaccarsi al fondo.
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Aggiungi la pasta scolata e 150 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte nella padella. Salta a fuoco medio per 1-2 minuti finché la salsa diventa lucida e si avvolge a ogni filo. Aggiungi il resto dell'acqua di cottura un po' alla volta se sembra asciutta.
~2 min
L'amido dell'acqua di cottura, mescolato con l'olio, crea un'emulsione che rende la salsa lucida e aderente.
Emulsionare Aggiungi l'acqua di cottura poco alla volta e salta energicamente: la salsa deve diventare lucida e avvolgere la pasta, non restare liquida.
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Assaggia e regola il sale. Dividi in 3 ciotole e servi subito.
~1 min
