Spaghetti al pomodoro e aglio con Parmigiano
- Salato
- Fornelli
- Forno
Spaghetti conditi con una salsa di pomodoro all'aglio, emulsionata con l'acqua di cottura ricca di amido e completati con Parmigiano grattugiato. Una cena semplice e soddisfacente in una sola padella.
- Totale
- 25 min
- Prep. 5 · Cottura 20
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Stufare dolcemente · Emulsionare
Istruzioni
-
Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungete 1 cucchiaino di sale. Mentre l'acqua si scalda, tritate finemente la cipolla e affettate sottilmente l'aglio. Grattugiate il Parmigiano.
~5 min
-
Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non è morbida e traslucida, per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non è fragrante, per circa 1 minuto. Non lasciate che l'aglio si imbiondisca.
~6 min
La cipolla deve sudare lentamente per diventare dolce, mentre l'aglio brucia in fretta e diventa amaro: aggiungetelo solo alla fine.
Lasciate sfrigolare l'aglio solo finché non profuma dolcemente, poi aggiungete subito i pomodori. L'aglio bruciato rende amara tutta la salsa.
Stufare dolcemente Cuocete la cipolla a fuoco medio senza farla colorire: deve diventare traslucida e morbida, segno che ha ceduto i suoi succhi senza bruciarsi.
-
Aggiungete la pasta all'acqua bollente e cuocete fino a quando è al dente, per circa 8 minuti. Tenete da parte 120 ml dell'acqua di cottura amidacea, poi scolate la pasta.
~8 min
L'acqua di cottura contiene amido che, emulsionandosi con l'olio, addensa la salsa e la fa aderire alla pasta.
-
Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre la pasta cuoce, aggiungete i pomodori nella padella con la cipolla e l'aglio. Cuocete a fuoco medio, rompendoli con il cucchiaio di legno, finché non si sfaldano in una salsa, per circa 6 minuti. Condite con pepe nero.
~6 min
Rompere i pomodori libera i succhi e li fa restringere in una salsa più densa che avvolgerà meglio la pasta.
-
Aggiungete la pasta scolata e 120 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte nella padella. Mescolate a fuoco medio finché la salsa non si emulsiona e ricopre la pasta, per circa 2 minuti.
~2 min
Mescolare energicamente a fuoco medio lega l'amido e l'olio in un'emulsione liscia che riveste ogni spaghetto invece di separarsi.
Tenete da parte più acqua di cottura di quanto pensiate vi serva: l'amido è ciò che fa aderire la salsa agli spaghetti invece di farla depositare sul fondo della padella.
Emulsionare Mescolate con energia a fuoco medio aggiungendo l'acqua di cottura poco alla volta: la salsa deve diventare liscia e lucida, non separarsi in olio e acqua.
-
Togliete dal fuoco e incorporate il Parmigiano grattugiato finché non si scioglie. Servite subito.
~1 min
Il calore residuo scioglie il formaggio senza farlo filare o separare; sul fuoco vivo il Parmigiano tende a grumolarsi.
