Bowl di riso con pollo e fagioli
- Salato
- Fornelli
- Forno
Una bowl ad alto contenuto proteico con riso soffice, pollo dorato alla piastra e fagioli teneri, rifinita con una semplice salsa di padella preparata dai fondi di cottura.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
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Sciacqua 75 g di riso sotto l'acqua fredda finché non diventa limpida. Mettilo in una pentola piccola con 150 ml di acqua e un pizzico di sale. Porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita e i chicchi sono teneri. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare coperta per 5 minuti.
~20 min
Il riso assorbe tutta l'acqua e cuoce nel vapore intrappolato dal coperchio, così i chicchi restano separati e non si scuociono.
Se il riso risulta ancora duro dopo che l'acqua è stata assorbita, aggiungi 2 cucchiai di acqua calda, copri e lascia riposare fuori dal fuoco per altri 3 minuti.
Riso per assorbimento Tieni il coperchio chiuso e il fuoco basso: il vapore deve restare dentro. Se apri spesso, il riso cuoce in modo irregolare e si attacca.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, asciuga bene 150 g di pollo con carta da cucina e condisci entrambi i lati con metà del sale e il pepe nero. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Adagia il pollo nella padella e cuoci senza toccarlo per 5 minuti, finché non è ben dorato sotto.
~5 min
Una superficie asciutta e una padella ben calda favoriscono la reazione di Maillard, che crea la crosta dorata e i fondi saporiti per la salsa.
Rosolare Asciuga bene la carne e non muoverla finché non si stacca da sola dalla padella: è il segnale che si è formata la crosta dorata.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Gira il pollo e cuoci per altri 5 minuti, finché non è dorato e la parte più spessa raggiunge i 74 °C. Trasferiscilo su un tagliere e lascialo riposare per 5 minuti, poi taglialo a strisce di 1 cm.
~10 min
Lasciar riposare la carne permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così tagliandola non si disperdono sul tagliere.
Rosolare Asciuga bene la carne e non muoverla finché non si stacca da sola dalla padella: è il segnale che si è formata la crosta dorata.
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Versa 100 ml di acqua nella stessa padella a fuoco medio e stacca i fondi di cottura con un cucchiaio di legno. Aggiungi 100 g di fagioli e il sale rimanente, poi cuoci a fuoco lento per 4 minuti, finché i fagioli sono caldi e il liquido si è ridotto a una salsa leggera.
~4 min
L'acqua scioglie i fondi caramellati e, riducendosi, li concentra in una salsa che insaporisce tutto il piatto.
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Sgrana il riso con una forchetta e mettilo in una bowl. Disponi sopra il riso il pollo a fette e i fagioli, poi versa su tutto la salsa di padella. Servi caldo.
~1 min
