Pilaf di riso e fagioli con peperoni e formaggio filante
- Salato
- Fornelli
- Forno
Riso cotto direttamente in una base saporita di peperoni e fagioli, poi mantecato con formaggio che si scioglie. Una cena vegetariana in una sola pentola, confortante, dove ogni chicco è insaporito.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 30 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Saltare in padella · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Tagliate i peperoni a dadini di 1 cm, eliminando i semi e le membrane bianche. Scolate bene i fagioli. Grattugiate grossolanamente il formaggio.
~10 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una padella larga e profonda a fuoco medio. Aggiungete i peperoni con un pizzico di sale e cuocete finché non saranno morbidi e leggermente dorati ai bordi, circa 8 minuti, mescolando ogni tanto.
~8 min
La doratura ai bordi è reazione di Maillard: sviluppa aromi tostati e profondi che daranno carattere a tutto il pilaf.
Lasciate che i peperoni prendano un po' di colore prima di aggiungere il riso: quei bordi bruniti sono ciò che dà al pilaf la sua profondità saporita.
Saltare in padella Tenete il fuoco medio e mescolate ogni tanto: i peperoni devono ammorbidirsi e dorare ai bordi senza bruciare. Se fumano troppo, abbassate la fiamma.
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Unite il riso ai peperoni e cuocete per 1 minuto finché i chicchi non appariranno lucidi e non profumeranno di tostato. Aggiungete il pepe nero e mescolate ancora una volta.
~1 min
Tostare il riso nell'olio sigilla la superficie dei chicchi, così restano sgranati e non diventano collosi durante la cottura.
Riso per assorbimento Tostate il riso finché è lucido, poi coprite e non mescolate durante la cottura: il vapore deve essere assorbito lentamente per ottenere chicchi sgranati.
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Aggiungete i fagioli scolati, 600 ml d'acqua e il sale rimanente. Portate a un bollore delicato, poi abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito, 16-18 minuti.
~18 min
Il coperchio trattiene il vapore e il riso assorbe il liquido poco alla volta, così si cuoce uniformemente senza asciugarsi troppo.
Se il riso è ancora sodo quando il liquido è finito, aggiungete 2-3 cucchiai d'acqua calda, coprite e lasciate cuocere a vapore fuori dal fuoco per altri 3-5 minuti invece di farlo bollire forte.
Riso per assorbimento Tostate il riso finché è lucido, poi coprite e non mescolate durante la cottura: il vapore deve essere assorbito lentamente per ottenere chicchi sgranati.
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Spargete il formaggio grattugiato sulla superficie, coprite e lasciatelo sciogliere nel riso per 2 minuti.
~2 min
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Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare, coperta, per 5 minuti così i chicchi si compattano. Sgranate con un cucchiaio di legno e assaggiate per il sale prima di servire.
~5 min
Il riposo coperto permette al vapore residuo di distribuirsi e ai chicchi di stabilizzarsi, evitando un riso troppo umido.
