Bowl di sushi con salmone e avocado

Istruzioni

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   Sciacquate gli 80 g di riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce quasi limpida. Mettetelo nella pentola piccola con 160 ml di acqua e 0,25 cucchiaini di sale. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi coprite, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente finché l'acqua non è assorbita e i chicchi non sono teneri, circa 15 minuti.

   ~15 min

   Perché? Tecnica
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   Mentre il passaggio 1 cuoce

   Mentre il riso cuoce, asciugate i 120 g di salmone con un foglio di carta da cucina e condite entrambi i lati con il restante 0,25 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero.

   ~2 min

   Perché?
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   Scaldate la padella a fuoco medio-alto, aggiungete 1 cucchiaino di olio d'oliva e adagiate il salmone nella padella. Cuocete finché la parte inferiore non è dorata e il pesce non si stacca facilmente, circa 4 minuti, poi girate e cuocete finché il salmone non è opaco e si sfalda, altri 3-4 minuti. Deve raggiungere i 63°C nella parte più spessa.

   ~8 min

   Perché? Tecnica
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   Trasferite il salmone su un tagliere e lasciatelo riposare per 5 minuti. Poi sfilettatelo in pezzi della grandezza di un boccone con una forchetta, eliminando la pelle se presente.

   ~5 min

   Perché? Consiglio dello chef
5. 5

   Mentre il passaggio 4 riposa

   Mentre il salmone riposa, tagliate l'avocado a metà, togliete il nocciolo e prelevate la polpa. Tagliatela a fette di 1 cm.

   ~3 min

6. 6

   Sgranate il riso cotto con una forchetta e versatelo in un bowl. Disponete sopra il salmone sfilettato e le fette di avocado, poi assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se necessario.

   ~2 min

   Consiglio dello chef