Linguine ai gamberi e piselli al limone
- Salato
- Veloce
- Italiana
- Fornelli
- Forno
Gamberi polposi e piselli dolci conditi con linguine in una salsa vivace al limone e aglio, rifiniti con cipollotti per un tocco fresco. Una cena leggera e ricca di proteine che si prepara con una pentola e una padella.
- Totale
- 19 min
- Prep. 5 · Cottura 14
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Cottura al dente · Emulsionare
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua e aggiungete 1 cucchiaino di sale. Unite le linguine e cuocetele al dente, circa 9 minuti, mescolando una volta perché i fili si separino.
~9 min
Salare l'acqua di cottura condisce la pasta dall'interno, mentre mescolare subito evita che le linguine si attacchino tra loro.
Cottura al dente Assaggiate la pasta un minuto prima del tempo indicato: deve essere tenera ma con un cuore sodo. Scolatela appena prima del punto desiderato, perché finirà di cuocere nella padella.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le linguine cuociono, sbucciate e tritate finemente l'aglio. Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi spremetene metà. Affettate finemente i cipollotti, tenendo separati la parte bianca e quella verde.
~4 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le linguine finiscono di cuocere, scaldate l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e la parte bianca dei cipollotti e cuocete finché non sono profumati e ammorbiditi, circa 1 minuto, senza lasciare che l'aglio si imbiondisca.
~1 min
L'aglio rilascia i suoi aromi nell'olio, ma se scurisce troppo diventa amaro: va tenuto appena dorato e profumato.
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Aggiungete i gamberi alla padella e cuocete, girandoli una volta, finché non diventano rosa e opachi in profondità, 3-4 minuti. Unite i piselli e cuocete finché non sono appena teneri, circa 2 minuti.
~6 min
I gamberi diventano rosa e opachi quando le proteine si rapprendono: cuocerli troppo li rende gommosi, quindi toglieteli appena opachi.
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Tenete da parte 100 ml dell'acqua di cottura della pasta, poi scolate le linguine. Aggiungete le linguine alla padella con i gamberi insieme a 60 ml dell'acqua tenuta da parte, la scorza e il succo del limone. Saltate a fuoco basso finché la salsa non diventa lucida e aderisce ai fili, circa 1 minuto, aggiungendo un altro po' d'acqua se sembra asciutta.
~1 min
L'amido dell'acqua di cottura, emulsionato con l'olio, crea una salsa lucida che avvolge i fili invece di separarsi.
Aggiungete il succo di limone fuori dal fuoco, alla fine: bollirlo attenua il profumo fresco degli agrumi, mentre incorporarlo per ultimo mantiene la salsa vivace.
Emulsionare Aggiungete l'acqua di cottura poco alla volta e saltate energicamente: l'amido emulsiona con l'olio e la salsa diventa lucida e cremosa, non unta.
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Condite con il pepe nero e incorporate la parte verde dei cipollotti. Servite subito.
~1 min
