Spaghetti al limone con ricotta e zucchine
- Salato
- Veloce
- Italiana
- Leggero
- Fornelli
- Forno
Un primo leggero e cremoso in cui la ricotta e l'acqua di cottura amidacea si sciolgono in una salsa setosa, ravvivata dalla scorza di limone e dalla menta fresca.
- Totale
- 18 min
- Prep. 5 · Cottura 13
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Emulsionare · Friggere in padella
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua e aggiungete 1 cucchiaino di sale. Unite gli spaghetti e cuoceteli al dente, per circa 9 minuti, poi tenete da parte 150 ml dell'acqua di cottura amidacea e scolateli.
~9 min
L'acqua di cottura è ricca di amido, che lega la ricotta e la rende una salsa liscia invece di una pasta granulosa.
Tenete da parte l'acqua di cottura prima di scolare: il suo amido è ciò che trasforma la ricotta in una salsa lucida invece che in una pasta granulosa.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre gli spaghetti cuociono, tagliate le zucchine a rondelle sottili di 3 mm e grattugiate finemente la scorza del limone. Sfogliate le foglie di menta e tritatele grossolanamente.
~4 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre gli spaghetti cuociono, scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete le rondelle di zucchina in un solo strato e fatele dorare ai bordi e appassire appena, per circa 5 minuti, poi unite i 2 spicchi d'aglio schiacciati e cuocete 30 secondi finché non profumano.
~5 min
Un fuoco medio-alto e uno strato unico fanno dorare le zucchine prima che si ammorbidiscano, mantenendole sode e leggere.
Mantenete il fuoco moderato quando friggete le zucchine, così dorano prima di ammorbidirsi, mantenendo il piatto leggero.
Friggere in padella Stendete le zucchine in un solo strato e non toccatele finché non dorano ai bordi: se le ammucchiate cuociono a vapore e si ammollano invece di dorarsi.
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In una ciotola, sbattete la ricotta con la scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di succo di limone, metà della menta tritata, 0,25 cucchiaino di pepe nero e 100 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
~2 min
Aggiungere l'acqua calda poco alla volta emulsiona la ricotta e la scalda, così non impazzisce a contatto con la pasta.
Emulsionare Unite l'acqua di cottura calda poco alla volta sbattendo: la ricotta deve diventare liscia e lucida, non separarsi in grumi. Se impazzisce, aggiungete ancora un po' d'acqua tiepida.
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Unite gli spaghetti scolati e le zucchine alla ciotola con la ricotta e mescolate bene, allentando con i restanti 50 ml di acqua di cottura finché la salsa avvolge ogni filo. Regolate di sale.
~2 min
Mescolare fuori dal fuoco evita che la ricotta si separi, mentre l'acqua di cottura aiuta la salsa a legarsi alla pasta.
Emulsionare Unite l'acqua di cottura calda poco alla volta sbattendo: la ricotta deve diventare liscia e lucida, non separarsi in grumi. Se impazzisce, aggiungete ancora un po' d'acqua tiepida.
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Dividete in due ciotole calde, cospargete con la menta rimasta e completate con un'ultima spruzzata di succo di limone.
~1 min
