Spaghetti con asparagi al limone e parmigiano

Istruzioni

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   Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua e aggiungete il sale. Nel frattempo spezzate le estremità legnose degli asparagi verdi e tagliate i gambi a pezzi di 3 cm. Sbucciate e affettate finemente l'aglio. Grattugiate finemente il parmigiano e grattugiate la scorza del limone, poi tagliate il limone a metà.

   ~6 min

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   Aggiungete gli spaghetti all'acqua bollente e cuoceteli al dente, per circa 9 minuti, mescolando una volta perché non si attacchino.

   ~9 min

   Perché? Tecnica
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   Mentre il passaggio 2 cuoce

   Mentre gli spaghetti cuociono, scaldate l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e cuocetelo finché è profumato e dorato pallido, circa 1 minuto, poi aggiungete gli asparagi verdi e cuoceteli finché sono appena teneri e di un verde brillante, 4-5 minuti, mescolando ogni tanto.

   ~5 min

   Perché?
4. 4

   Mentre il passaggio 2 cuoce

   Mentre gli spaghetti cuociono, prelevate 150 ml dell'acqua di cottura amidacea in una tazza. Scolate gli spaghetti nello scolapasta quando sono al dente.

   ~1 min

   Perché?
5. 5

   Versate gli spaghetti scolati nella padella con gli asparagi verdi. Aggiungete 100 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte e saltate a fuoco basso finché la salsa diventa lucida e avvolge i fili, circa 1 minuto. Aggiungete un altro po' di acqua di cottura se sembra asciutta.

   ~1 min

   Perché? Tecnica
6. 6

   Togliete la padella dal fuoco e saltatevi il parmigiano, la scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone. Condite con il pepe nero, assaggiate e aggiungete un po' più di sale o succo di limone se serve, poi servite subito.

   ~1 min

   Consiglio dello chef