Brasato cremoso di salmone e porri con patate
- Salato
- Fornelli
- Forno
Filetti di salmone lasciati sobbollire dolcemente in una vellutata salsa di porri e panna, con patate tenere che la assorbono. Una cena confortante sul fornello che resta succosa e ricca.
- Totale
- 48 min
- Prep. 15 · Cottura 33
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Sobbollire
Istruzioni
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Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm. Mondate il porro, tagliatelo a metà per il lungo, sciacquate via la terra e riducetelo ad anelli di 1 cm. Sfogliate l'aneto e tritatelo grossolanamente.
~12 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella con coperchio a fuoco medio. Aggiungete il porro e cuocete, mescolando, finché non è morbido e traslucido ma non dorato, circa 6 minuti.
~6 min
Cuocere il porro dolcemente senza dorarlo lo fa sudare: le fibre si ammorbidiscono e il sapore resta delicato, senza amaro.
Stufare dolcemente Tenete il fuoco medio-basso e mescolate spesso: il porro deve diventare traslucido e morbido, mai dorato, altrimenti vira all'amaro.
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Aggiungete le patate, 200 ml di acqua, 0,5 cucchiaini di sale e il pepe nero. Portate a un leggero bollore, coprite e cuocete finché le patate sono quasi tenere quando le pungete con un coltello, 12-14 minuti.
~14 min
Il coperchio trattiene il vapore, così le patate cuociono in modo uniforme e l'acqua si riduce in un fondo saporito invece di evaporare.
Sobbollire Mantenete un sobbollire appena accennato, con piccole bolle: un bollore forte rompe il salmone e fa impazzire la panna.
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Asciugate i filetti di salmone e conditeli su entrambi i lati con il restante 0,25 cucchiaino di sale. Adagiateli nella padella sopra le patate, coprite e cuocete dolcemente finché il salmone è opaco e si sfalda nella parte più spessa, 8-10 minuti.
~10 min
Cuocere il salmone al vapore sotto il coperchio lo scalda in modo delicato: resta umido e si sfalda senza seccarsi sui bordi.
Sobbollire Mantenete un sobbollire appena accennato, con piccole bolle: un bollore forte rompe il salmone e fa impazzire la panna.
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Trasferite il salmone su piatti caldi. Incorporate la panna nella padella e lasciate sobbollire scoperto finché la salsa si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio, 3-4 minuti. Assaggiate e regolate il sale.
~4 min
Sobbollire scoperto fa evaporare l'acqua e concentra la panna: la salsa si addensa e avvolge le patate invece di restare liquida.
Aggiungete la panna lontano dal bollore forte: un sobbollire delicato le impedisce di impazzire, e la salsa è pronta quando vela il cucchiaio e una riga tracciata al suo interno resta visibile.
Sobbollire Mantenete un sobbollire appena accennato, con piccole bolle: un bollore forte rompe il salmone e fa impazzire la panna.
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Distribuite le patate e la salsa cremosa di porri intorno al salmone, cospargete con l'aneto tritato e servite subito.
~2 min
