Linguine con gamberi al burro e aglio
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Forno
Gamberi polposi e linguine conditi con una salsa lucida al burro e aglio, rifiniti con prezzemolo fresco. L'acqua di cottura amidacea lega tutto in una copertura leggera e setosa.
- Totale
- 17 min
- Prep. 5 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Cottura al dente · Saltare in padella
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una grande pentola d'acqua e salate generosamente con 0,5 cucchiaini di sale. Aggiungete le linguine e cuocetele al dente, per circa 8 minuti. Tenete da parte 120 ml dell'acqua di cottura amidacea, poi scolate la pasta.
~8 min
L'acqua di cottura è ricca di amido, che aiuterà la salsa a legarsi alla pasta invece di scivolargli sopra.
Cottura al dente Assaggiate la pasta un minuto prima del tempo indicato: deve essere tenera ma con un cuore sodo. Scolatela un po' prima, perché finirà di cuocere in padella.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le linguine cuociono, sbucciate e tritate finemente l'aglio e tritate finemente il prezzemolo. Asciugate i gamberi con carta da cucina e conditeli leggermente con un pizzico di sale e pepe nero.
~3 min
Asciugare i gamberi elimina l'umidità superficiale, così in padella rosoleranno invece di lessarsi nel vapore.
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Sciogliete il burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete finché non è fragrante e appena dorato, per circa 1 minuto. Non lasciatelo imbiondire troppo o diventerà amaro.
~1 min
L'aglio contiene zuccheri e composti solforati che, oltre una leggera doratura, bruciano e rilasciano amaro.
Saltare in padella Tenete il fuoco medio e muovete spesso: l'aglio deve profumare e appena dorare, non bruciare. Per la salsa, saltate energicamente per emulsionare burro e amido.
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Aggiungete i gamberi in padella in un solo strato e cuocete finché non diventano rosa e opachi, per circa 2 minuti per lato.
~4 min
Cuocete i gamberi solo finché non si arricciano a formare una C morbida. Una O stretta significa che sono troppo cotti e diventeranno gommosi.
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Aggiungete le linguine scolate e 120 ml di acqua di cottura tenuta da parte nella padella. Saltate a fuoco medio finché la salsa non diventa lucida e non aderisce alla pasta, per circa 1 minuto.
~1 min
L'amido dell'acqua di cottura, sbattuto con il burro, emulsiona la salsa e la fa aderire alla pasta.
Saltare in padella Tenete il fuoco medio e muovete spesso: l'aglio deve profumare e appena dorare, non bruciare. Per la salsa, saltate energicamente per emulsionare burro e amido.
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Togliete dal fuoco, incorporate il prezzemolo tritato e un pizzico di pepe nero, poi servite subito.
~1 min
