Linguine ai gamberi con burro e aglio
- Salato
- Veloce
- Italiana
- Fornelli
- Forno
Gamberi polposi in una salsa agliacea al burro e vino bianco, conditi con linguine e rifiniti con prezzemolo fresco. Una pasta vivace, non piccante, che sa di festa ma si prepara in fretta.
- Totale
- 18 min
- Prep. 5 · Cottura 13
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Saltare in padella · Ridurre
Istruzioni
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Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, sala con 1 cucchiaino di sale e aggiungi le linguine. Cuoci fino ad al dente, circa 9 minuti, poi tieni da parte 100 ml dell'acqua di cottura e scola il resto.
~9 min
L'acqua di cottura è ricca di amido, che lega la salsa e la fa aderire alla pasta.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le linguine cuociono, sbuccia e trita finemente l'aglio e trita finemente il prezzemolo. Asciuga bene i gamberi con carta da cucina e condiscili con il pepe nero.
~4 min
Asciugare i gamberi evita che rilascino acqua in padella e che si lessino invece di rosolarsi.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le linguine cuociono, scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungi l'aglio e cuoci finché è fragrante e dorato chiaro, circa 1 minuto. Non lasciarlo imbiondire troppo.
~1 min
L'aglio brucia facilmente: a fuoco medio rilascia gli aromi senza diventare amaro.
Saltare in padella Tieni il fuoco medio e muovi spesso: l'aglio deve profumare e dorarsi appena, mai scurirsi, altrimenti amareggia.
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Aggiungi i gamberi alla padella e cuoci finché diventano rosa e opachi, circa 3 minuti, girandoli una volta. Versa il vino bianco e lascia sobbollire finché si riduce della metà, circa 2 minuti.
~5 min
Il vino bianco sfuma l'alcol e con la riduzione concentra gli aromi aciduli che bilanciano il burro.
Saltare in padella Tieni il fuoco medio e muovi spesso: l'aglio deve profumare e dorarsi appena, mai scurirsi, altrimenti amareggia.
Ridurre Lascia sobbollire senza coperchio e osserva il livello: la salsa deve dimezzarsi e velare il fondo, non asciugarsi.
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Abbassa il fuoco, aggiungi il burro e 100 ml dell'acqua di cottura tenuta da parte, e mescola finché la salsa è lucida e vela la padella.
~2 min
Mescolando burro e acqua amidacea si crea un'emulsione che rende la salsa lucida e cremosa.
Ridurre Lascia sobbollire senza coperchio e osserva il livello: la salsa deve dimezzarsi e velare il fondo, non asciugarsi.
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Aggiungi le linguine scolate e la maggior parte del prezzemolo alla padella e salta finché ogni filo è condito. Assaggia e regola il sale, poi servi guarnendo con il prezzemolo rimasto.
~2 min
