Teglia di Natale con tacchino e patate
- Salato
- Con calma
- Forno
Un arrosto dorato in teglia con petto di tacchino, patate dai bordi croccanti e dolci castagne, profumato con aglio e timo e punteggiato di mirtilli rossi aciduli. È un piatto centrale semplice e ricco di proteine per una piccola tavola delle feste.
- Totale
- 85 min
- Prep. 20 · Cottura 55 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Irrorare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Tagliate le patate a pezzi di 2 cm e mettetele in una grande teglia con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 0,5 cucchiaini di sale e un pizzico di pepe nero. Mescolate per ricoprirle e distribuitele in un solo strato.
~10 min
Un solo strato e lo spazio tra i pezzi lasciano evaporare l'umidità, così le patate arrostiscono invece di stufarsi e i bordi diventano croccanti.
Tagliate le patate a 2 cm uniformi perché finiscano insieme al tacchino; pezzi più grandi saranno ancora sodi quando la carne è pronta.
Arrostire Distribuite gli alimenti in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: l'aria calda deve circolare, altrimenti l'umidità li fa stufare invece di dorarli.
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Arrostite le patate sul ripiano medio-alto finché i bordi iniziano a colorarsi, circa 20 minuti.
~20 min
Arrostire Distribuite gli alimenti in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: l'aria calda deve circolare, altrimenti l'umidità li fa stufare invece di dorarli.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate cuociono, sbucciate e tritate finemente l'aglio. Sfogliate 4 rametti di timo e tritatene le foglie. Sciogliete il burro con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una ciotolina nel forno tiepido, per circa 2 minuti, poi unite l'aglio e il timo tritato.
~2 min
Il calore del forno scioglie il burro e fa sprigionare gli aromi di aglio e timo, che si distribuiranno uniformemente sulla carne.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Asciugate il petto di tacchino con carta da cucina, conditelo su tutta la superficie con il restante 1 cucchiaino di sale e il resto del pepe nero. Tritate grossolanamente le castagne.
~5 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che impedirebbe la doratura e aiuta il condimento ad aderire alla carne.
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Estraete la teglia dal forno, spingete le patate verso i bordi e mettete il tacchino al centro. Spennellate generosamente il tacchino con il burro all'aglio e timo e distribuite le castagne e metà dei mirtilli rossi attorno.
~5 min
Spennellate il burro all'aglio e timo in due passaggi, metà prima dell'arrostimento e metà negli ultimi 10 minuti, così l'aglio profuma la carne senza bruciarsi.
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Arrostite finché il tacchino raggiunge i 74°C nel punto più spesso e le patate sono tenere e dorate, 30-35 minuti. Irrorate una volta con i succhi della teglia a metà cottura.
~35 min
I 74°C al cuore garantiscono la sicurezza del pollame, mentre irrorare a metà cottura mantiene la carne umida e insaporisce le patate.
Arrostire Distribuite gli alimenti in un solo strato e lasciate spazio tra i pezzi: l'aria calda deve circolare, altrimenti l'umidità li fa stufare invece di dorarli.
Irrorare Irrorate con i succhi della teglia usando un cucchiaio, senza aprire il forno troppo spesso: ogni apertura abbassa la temperatura e rallenta la doratura.
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Distribuite i mirtilli rossi rimanenti e le foglie degli ultimi 2 rametti di timo sulla teglia. Coprite senza stringere con la carta stagnola e lasciate riposare per 10 minuti prima di affettare il tacchino.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così affettando la carne resta morbida e non si perde liquido.
