Filetto di pesce bianco scottato con burro al limone e piselli
- Salato
- Fornelli
- Forno
Pesce bianco dorato in padella, rifinito con una salsa al burro e limone brillante, servito su patate tenere e piselli dolci. Una cena leggera e ricca di proteine che si prepara in una sola padella.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Salsa in padella
Istruzioni
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Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 2 cm. Mettile in una pentola piccola, coprile con acqua fredda per 2 cm, aggiungi 0,25 cucchiaini di sale e porta a bollore. Cuoci a fuoco lento per 10-12 minuti, finché un coltello non entra senza resistenza. Scola in uno scolapasta.
~12 min
L'acqua fredda e il riscaldamento graduale cuociono le patate in modo uniforme, evitando che l'esterno si sfaldi prima che il cuore sia tenero.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le patate cuociono, asciuga il pesce bianco con carta da cucina e condisci entrambi i lati con i restanti 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero. Grattugia la scorza del limone in una ciotolina, poi taglia il limone a metà e spremi 1 cucchiaio di succo nella stessa ciotola. Sfoglia l'aneto e tritalo.
~4 min
Asciugare bene il pesce elimina l'umidità superficiale che, evaporando in padella, lo farebbe stufare invece di dorare.
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Sciogli 10 g di burro in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non fa la schiuma. Adagia il pesce bianco in padella e scottalo senza toccarlo per 3-4 minuti, finché il lato inferiore non è dorato e si stacca facilmente. Gira con una paletta da pesce e cuoci altri 2-3 minuti, finché il pesce non si sfalda nel punto più spesso e raggiunge i 63 °C. Trasferisci su un piatto.
~7 min
La doratura è la reazione di Maillard: una superficie asciutta e un fuoco vivace creano la crosta saporita che darà gusto alla salsa al burro.
Asciuga completamente il pesce prima di metterlo in padella: l'umidità superficiale fa stufare il filetto invece di dorarlo, e il pesce asciutto ti dà la crosta dorata che insaporisce la salsa al burro e limone.
Rosolare Padella ben calda e pesce asciutto: non toccarlo finché non si stacca da solo. Girarlo troppo presto strappa la crosta e lascia il filetto pallido.
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Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi i piselli e le patate scolate nella stessa padella e saltali nel burro rimasto per 2 minuti, finché i piselli non sono caldi e le patate non prendono colore. Spostali su un lato della padella.
~2 min
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Aggiungi i restanti 10 g di burro nella parte vuota della padella. Quando si è sciolto, versa la scorza e il succo di limone e mescola per 30 secondi, raschiando i residui dorati, finché la salsa non si addensa leggermente. Rimetti il pesce bianco in padella, nappalo con la salsa e cospargi l'aneto sopra. Servi subito.
~2 min
Raschiare i residui dorati li scioglie nel burro e nel limone, aggiungendo sapore alla salsa; mescolare emulsiona il burro con il succo per una salsa lucida.
Aggiungi il succo di limone fuori dal fuoco se la padella è troppo calda. Il succo di limone bollito diventa amaro, mentre il succo mescolato al burro sciolto a temperatura dolce resta brillante.
Salsa in padella Sfuma i residui dorati con burro e limone raschiando il fondo: la salsa deve addensarsi appena e restare lucida, non bollire a lungo.
