Merluzzo croccante con panko al limone e piselli
- Salato
- Croccante
- Forno
Filetti di merluzzo ricoperti di panko dorato al limone, cotti al forno fino a diventare croccanti, serviti su patate schiacciate con piselli dolci. Una cena al forno ricca di proteine e dalla croccantezza autentica.
- Totale
- 51 min
- Prep. 15 · Cottura 36
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Foderate una grande teglia con carta da forno. Tagliate le patate a pezzi di 3 cm e distribuitele sulla teglia in un unico strato. Irroratele con 1 cucchiaio d'olio d'oliva, condite con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e mescolate per ricoprirle.
~10 min
Un unico strato e lo spazio tra i pezzi permettono all'aria calda di circolare, così le patate dorano invece di stufarsi.
Arrostire Distribuite gli alimenti in un unico strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e si stufano invece di dorarsi. Cercate bordi dorati e croccanti.
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Arrostite le patate per 20 minuti, finché i bordi saranno dorati e una forchetta entrerà con poca resistenza.
~20 min
Arrostire Distribuite gli alimenti in un unico strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e si stufano invece di dorarsi. Cercate bordi dorati e croccanti.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate arrostiscono, grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi tagliate il limone a metà e spremete 1 cucchiaio di succo nella ciotola. Aggiungete il pangrattato panko, il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Mescolate finché le briciole saranno uniformemente inumidite.
~5 min
Il succo e l'olio inumidiscono il panko quanto basta perché aderisca al pesce e dorì in forno senza bruciare.
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara. Una grattugia fine o uno zester raccolgono la scorza senza il midollo.
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Asciugate i filetti di merluzzo con carta da cucina e conditeli su entrambi i lati con il restante 0,25 cucchiaino di sale. Spostate le patate su un lato della teglia e adagiate i filetti di merluzzo nello spazio libero. Sparpagliate i piselli intorno al merluzzo.
~5 min
Asciugare il pesce elimina l'umidità superficiale, che altrimenti farebbe staccare la crosta e impedirebbe la doratura.
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Distribuite il composto di panko al limone sopra ogni filetto di merluzzo, premendo delicatamente perché aderisca. Rimettete la teglia in forno e cuocete per 12-14 minuti, finché il panko sarà ben dorato e il merluzzo si sfalderà facilmente raggiungendo i 63°C al cuore.
~14 min
Premere senza compattare lascia passare il calore e l'aria tra le briciole, così il panko diventa croccante invece di stufarsi.
Premere delicatamente il panko sul pesce aiuta a farlo aderire, ma non compattarlo troppo o le briciole si stufano invece di diventare croccanti.
Arrostire Distribuite gli alimenti in un unico strato e lasciate spazio tra i pezzi: se si sovrappongono rilasciano vapore e si stufano invece di dorarsi. Cercate bordi dorati e croccanti.
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Servite il merluzzo su piatti caldi con le patate arrostite e i piselli accanto, irrorando con i succhi della teglia.
~2 min
