Pollo al curry di cocco con riso
- Salato
- Fornelli
- Forno
Petti di pollo cotti a fuoco lento in una cremosa salsa al curry di cocco e serviti su un letto di riso soffice. Una cena confortante e ricca di proteine, preparata in una sola padella.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida. Mettete il riso, 300 ml di acqua e un pizzico di sale in una casseruola media. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e fate sobbollire per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti.
~20 min
Sciacquare il riso elimina l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano appiccicosi.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, asciugate i petti di pollo con carta da cucina e tagliateli a pezzi di 2 cm. Condite con 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
~5 min
Asciugare la superficie del pollo permette una doratura migliore, perché l'umidità residua farebbe bollire la carne invece di rosolarla.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungete i pezzi di pollo in un unico strato e cuocete per 4 minuti senza muoverli, poi mescolate e cuocete per altri 3 minuti finché non saranno dorati su tutti i lati. Trasferite il pollo su un piatto.
~4 min
Lasciare il pollo fermo nei primi minuti crea una crosta dorata per la reazione di Maillard, che sviluppa sapore.
Rosolare Non muovete il pollo finché non si stacca da solo dalla padella: è il segnale che la crosta dorata si è formata. Una padella troppo affollata fa bollire invece di rosolare.
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Abbassate la fiamma a media. Aggiungete 2 cucchiai di pasta al curry nella padella e cuocete per 1 minuto, mescolando continuamente, finché non sarà fragrante. Versate il latte di cocco e mescolate per staccare i residui dorati dal fondo. Fate sobbollire per 5 minuti finché la salsa non si addensa leggermente.
~6 min
Rosolare la pasta al curry nell'olio sprigiona gli aromi delle spezie e cuoce il sapore crudo della pasta.
Lasciate che la pasta al curry si apra nell'olio caldo per un minuto intero prima di aggiungere il latte di cocco. Questo cuoce il sapore crudo della pasta e crea una salsa più profonda.
Far sprigionare le spezie Fate tostare la pasta al curry nell'olio mescolando di continuo: deve diventare fragrante ma non bruciare, altrimenti diventa amara.
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Rimettete il pollo nella padella insieme ai suoi succhi. Fate sobbollire per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo non sarà ben cotto e avrà raggiunto i 74°C (165°F) e la salsa non velerà il dorso di un cucchiaio. Assaggiate e aggiungete il restante 1/4 di cucchiaino di sale se necessario.
~5 min
La salsa si addensa mentre evapora l'acqua, così avvolge il pollo invece di scivolare via.
Se la salsa sembra liquida dopo aver aggiunto il pollo, fatela sobbollire scoperta per altri 2 o 3 minuti. Il latte di cocco si addensa mentre si riduce.
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Sgranate il riso riposato con una forchetta. Dividete il riso tra due ciotole e versate sopra il pollo al curry di cocco.
~2 min
