Bowl di riso con broccoli e tofu
- Salato
- Fornelli
- Forno
Tofu dorato scottato in padella e broccoli croccanti adagiati sul riso, rifiniti con una salsa lucida in padella preparata dai fondi rosolati. Un bowl sostanzioso e ricco di proteine che accontenta tutti a tavola.
- Totale
- 40 min
- Prep. 10 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda finché non esce limpida. Mettetelo nella casseruola con 200 ml di acqua e un pizzico del sale. Portate a bollore, poi coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita e i chicchi sono teneri. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti.
~20 min
Il riso assorbe tutta l'acqua e cuoce nel vapore intrappolato dal coperchio, così i chicchi restano separati e non collosi.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, premete il panetto di tofu tra i fogli di carta da cucina per 5 minuti per eliminare l'acqua in eccesso, poi tagliatelo a cubetti di 2 cm. Tagliate i broccoli in cimette piccole di 3 cm e affettate i gambi a pezzi di 1 cm.
~5 min
Premere il tofu elimina l'acqua in superficie: se resta umido, in padella si cuoce a vapore invece di dorarsi.
Se i gambi dei broccoli sono spessi, affettateli più sottili delle cimette così entrambi arrivano allo stesso punto di cottura tenera ma croccante invece che uno si ammorbidisca.
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Scaldate l'olio nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il tofu in un solo strato e cuocete senza toccarlo per 4 minuti, finché la parte inferiore non è dorata. Girate i cubetti e cuocete altri 3 minuti, finché la maggior parte dei lati non è brunita e croccante. Spostate il tofu su un piatto.
~4 min
Lasciare il tofu fermo su una padella ben calda crea la crosta dorata della reazione di Maillard, che dà sapore e croccantezza.
Premete bene il tofu e tenete la padella ben calda prima di metterlo: qualsiasi umidità in superficie fa cuocere i cubetti a vapore invece di dorarli, e perdete i bordi croccanti che rendono soddisfacente questo bowl.
Rosolare Padella ben calda e tofu lasciato fermo: non mescolate subito, aspettate che la crosta dorata si stacchi da sola prima di girare i cubetti.
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Aggiungete i broccoli nella stessa padella con 2 cucchiai di acqua e cuocete a fuoco alto per 4 minuti, mescolando spesso, finché le cimette non sono di un verde brillante e i gambi teneri ma ancora croccanti.
~4 min
Il poco vapore dell'acqua cuoce i gambi più duri mentre il fuoco alto mantiene le cimette di un verde brillante e croccanti.
Saltare nel wok Fuoco alto e mescolate spesso: i broccoli devono restare di un verde brillante e croccanti, non ammorbidirsi nel vapore.
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Rimettete il tofu nella padella. Condite con il sale rimanente e il pepe nero, poi mescolate tutto per 1 minuto a fuoco alto così il tofu si scalda bene e i broccoli assorbono il sapore rosolato della padella.
~1 min
Mescolare a fuoco alto fa sì che i fondi rosolati si stacchino e si distribuiscano sul tofu e sui broccoli, insaporendo tutto.
Saltare nel wok Fuoco alto e mescolate spesso: i broccoli devono restare di un verde brillante e croccanti, non ammorbidirsi nel vapore.
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Sgranate il riso riposato con una forchetta e mettetelo in una ciotola. Adagiate sopra il tofu e i broccoli e servite caldo.
~3 min
