Spalla di maiale in salsa verde
- Salato
- Con calma
- Messicana
- Pentola a pressione
Spalla di maiale tenera e sfilacciata, brasata nella salsa verde finché non si sfalda, poi servita in tortillas calde. Un ripieno messicano ad alto contenuto proteico e non piccante, preparato interamente nella pentola a pressione.
- Totale
- 80 min
- Prep. 15 · Cottura 50 · Riposo 15
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Brasare
Istruzioni
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Tagliate la spalla di maiale a pezzi di 4 cm e asciugateli bene. Conditeli su ogni lato con il sale e il pepe nero.
~10 min
Asciugare la carne elimina l'umidità superficiale, così in padella si dora invece di lessare e sviluppa una crosta saporita.
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Impostate la pentola a pressione sulla funzione di rosolatura e aggiungete l'olio. Rosolate il maiale in due riprese, circa 4 minuti per ripresa, finché ogni lato non è dorato. Trasferite il maiale rosolato su un piatto.
~4 min
Rosolare in due riprese mantiene alta la temperatura della pentola: se la carne è troppo stipata rilascia liquidi e si stufa invece di dorarsi.
Rosolare il maiale in due riprese crea un fondo bruno profondo che la salsa verde deglassa, quindi non saltatelo anche se richiede qualche minuto in più.
Rosolare Rosolate pochi pezzi alla volta e non muoveteli finché non si staccano da soli: il segnale è una crosta bruna, non un fondo pallido e umido.
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Rimettete tutto il maiale nella pentola a pressione, versate i 400 ml di salsa verde e i 120 ml di acqua e mescolate per ricoprirlo. Chiudete il coperchio e cuocete ad alta pressione per 30 minuti, poi lasciate sfiatare naturalmente per 10 minuti prima di aprire la valvola.
~40 min
La salsa verde, ricca di acqua, crea il vapore che brasa la carne in umido e scioglie il collagene in gelatina, rendendola sfaldabile.
Brasare Cuocete in liquido a pressione finché la carne si sfalda con la forchetta; se la salsa resta liquida, riducetela scoperta per farla aderire.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre il maiale cuoce, scaldate le tortillas in un inserto asciutto della pentola a pressione impostato su rosolatura per 20 secondi per lato, poi impilatele in un panno pulito per mantenerle morbide.
~5 min
Il calore secco rigonfia le tortillas e il panno trattiene il vapore, così restano morbide e pieghevoli invece di seccarsi.
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Aprite la pentola e sfilacciate il maiale con due forchette. Se la salsa è liquida, impostate la pentola su rosolatura e fate sobbollire per 5 minuti finché non avvolge la carne.
~5 min
Ridurre la salsa concentra i sapori e la addensa, così aderisce alla carne invece di bagnare le tortillas.
Se la vostra salsa verde è già densa, saltate la riduzione del passaggio 5; il maiale deve essere lucido e appena avvolto, non immerso.
Brasare Cuocete in liquido a pressione finché la carne si sfalda con la forchetta; se la salsa resta liquida, riducetela scoperta per farla aderire.
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Lasciate riposare il maiale nella sua salsa per 15 minuti perché assorba la salsa verde, poi servitelo nelle tortillas calde.
~15 min
Durante il riposo la carne riassorbe i succhi e la salsa, risultando più umida e saporita al momento di servire.
