Torta di mandorle alle clementine
- Dolce
- Forno
Una torta densa e umida alle clementine e mandorle macinate con una crosta croccante di zucchero. Le clementine intere vengono lessate e poi frullate nell'impasto, così il frutto dà il sapore senza alcun lievito.
- Totale
- 1 h 55
- Prep. 20 · Cottura 75 · Riposo 20
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sobbollire · Montare con la frusta
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180 °C. Foderate il fondo e i lati di uno stampo rotondo da 20 cm con carta da forno.
~10 min
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Mettete le clementine in una piccola casseruola adatta al forno, aggiungete 300 ml di acqua, coprite e cuocete in forno per 40 minuti, finché il frutto non è completamente morbido quando lo bucate con un coltello.
~40 min
La cottura lunga ammorbidisce la buccia e ne attenua l'amaro, così la frutta intera si può frullare liscia senza filamenti.
Lessate le clementine finché un coltello attraversa la buccia senza resistenza; una buccia poco cotta rende la purea amara e filamentosa.
Sobbollire Cuocete le clementine coperte a fuoco dolce finché la buccia cede al coltello: se l'acqua evapora troppo, aggiungetene un po' per non bruciare il fondo.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le clementine cuociono, sciogliete il burro in un piccolo recipiente adatto al forno per 5 minuti, poi lasciatelo intiepidire.
~5 min
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Scolate le clementine cotte, apriletele e togliete eventuali semi. Frullate il frutto intero, buccia compresa, fino a ottenere una purea liscia.
~8 min
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Sbattete le uova con 130 g dello zucchero e il sale per 3 minuti, finché non sono chiare e leggermente addensate. Incorporate le mandorle macinate, la purea di clementine e il burro fuso per ottenere un impasto denso.
~3 min
Sbattere le uova con lo zucchero incorpora aria e crea una struttura che, senza lievito, sostiene la torta durante la cottura.
Montare con la frusta Sbattete con movimento rapido e regolare finché il composto diventa chiaro e lascia una scia densa: fermarvi troppo presto dà una torta più pesante.
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Versate l'impasto nello stampo, livellate la superficie e cospargete con i restanti 20 g di zucchero. Cuocete per 30 minuti, finché la superficie non è ben dorata e uno stecchino inserito al centro non esce con solo poche briciole umide.
~30 min
Lo zucchero in superficie si caramella formando una crosta croccante che contrasta con la mollica umida sottostante.
L'impasto è volutamente denso e non lieviterà, quindi livellate la superficie prima di cuocere per ottenere una mollica uniforme e fondente.
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Lasciate la torta nello stampo per 20 minuti, poi sformatela su una gratella per farla raffreddare completamente prima di tagliarla.
~20 min
Raffreddandosi nello stampo la torta si assesta e si compatta, così non si sbriciola quando la capovolgete.
