Brownies di Halloween con ragnatela di cioccolato bianco
- Dolce
- Forno
Brownies densi e fondenti, con mollica al cioccolato fondente e una ragnatela lucida di cioccolato bianco tracciata sulla superficie. Un semplice dolce di Halloween fatto in una ciotola e finito in forno.
- Totale
- 80 min
- Prep. 20 · Cottura 40 · Riposo 20
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 175 °C. Foderate una teglia quadrata da 20 cm con carta da forno, lasciando un bordo sporgente su due lati.
~5 min
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Spezzate 150 g di cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola resistente al calore con 120 g di burro. Ponete la ciotola su una pentola di acqua appena sobbollente, oppure sciogliete a brevi colpi nel forno, finché entrambi non sono completamente sciolti e lisci. Lasciate raffreddare per 5 minuti.
~5 min
Il calore indiretto del bagnomaria scioglie il cioccolato senza superare i 50 °C, evitando che si bruci o si impasti in grumi.
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Sbattete 2 uova con 120 g di zucchero e 0,25 cucchiaini di sale per 2 minuti, finché lo zucchero non si scioglie e il composto non appare leggermente più chiaro. Incorporate il cioccolato fondente e il burro sciolti sbattendo fino a ottenere un composto lucido.
~2 min
Sbattere le uova con lo zucchero incorpora aria e crea un'emulsione che rende la superficie dei brownies lucida e la mollica più leggera.
Montare con la frusta Sbattete con movimento rapido e regolare per 2 minuti: il composto deve schiarirsi e lo zucchero sciogliersi, segno che l'aria è incorporata. Non fermatevi prima.
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Setacciate 70 g di farina sul composto e piegatela delicatamente con una spatola finché non è appena amalgamata, senza strisce asciutte. Versate nella teglia foderata e livellate la superficie.
~3 min
Piegare invece di mescolare energicamente limita la formazione di glutine, così i brownies restano fondenti e non diventano gommosi.
Incorporare delicatamente Usate una spatola e movimenti dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola: fermatevi appena non restano strisce asciutte. Mescolare troppo sviluppa glutine e indurisce i brownies.
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Cuocete per 22-25 minuti, finché i bordi non sono rappresi e uno stecchino inserito a 3 cm dal bordo non esce con briciole umide, non con impasto liquido. Il centro deve risultare ancora morbido.
~25 min
Il centro continua a cuocere con il calore residuo dopo l'uscita dal forno: fermarsi prima evita che asciughi e diventi secco.
Interrompete la cottura appena il centro ondeggia appena; il calore residuo lo rapprende in una consistenza fondente mentre si raffredda.
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Mentre il passaggio 5 cuoce
Mentre i brownies si raffreddano, sciogliete 50 g di cioccolato bianco in una ciotola resistente al calore su acqua appena sobbollente o nel forno tiepido, poi trasferitelo con un cucchiaio in un piccolo sac à poche.
~5 min
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Lasciate raffreddare i brownies nella teglia per 20 minuti. Tagliate un angolino minuscolo dal sac à poche e tracciate una spirale di cioccolato bianco dal centro verso l'esterno. Passate uno stecchino dal centro al bordo attraverso le linee, otto volte tutto intorno, per tirare la forma della ragnatela.
~20 min
Il cioccolato bianco deve essere ancora fluido ma non caldo: se è troppo caldo cola e si allarga, se è freddo si spezza invece di formare linee nette.
Passate lo stecchino attraverso il cioccolato bianco mentre sia la ragnatela sia la superficie del brownie sono ancora leggermente calde, così le linee restano nette invece di creparsi.
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Lasciate rapprendere la ragnatela per 20 minuti, poi sollevate i brownies usando il bordo di carta da forno e tagliateli in 9 quadrati con un coltello caldo.
~20 min
