Hash di pollo arrosto avanzato e patate
- Salato
- Fornelli
- Forno
Patate a cubetti rosolate in padella fino a diventare ben dorate, con cipolla dolce appassita e una manciata di piselli, poi completate con il pollo arrosto avanzato riscaldato. Un modo, in una sola padella, di trasformare gli avanzi in una vera cena.
- Totale
- 32 min
- Prep. 10 · Cottura 22
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Friggere in padella · Stufare dolcemente
Istruzioni
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Sbuccia la patata e tagliala a cubetti di 1,5 cm. Sbuccia la cipolla e tritala in pezzi di circa 1 cm. Tieni da parte per ora i piselli surgelati e il pollo arrosto avanzato.
~8 min
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Scalda 2 cucchiai di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi i cubetti di patata in un solo strato, condisci con metà del sale e cuoci senza toccarli per 5 minuti, così i lati a contatto con la padella si dorano.
~5 min
Lasciare le patate immobili su fuoco vivo fa evaporare l'umidità superficiale e innesca la reazione di Maillard, creando una crosta dorata invece di una cottura a vapore.
Friggere in padella Tieni le patate in un solo strato e non mescolarle subito: se le affolli o le muovi troppo cuociono a vapore e non si dorano. Cerca un colore ambrato uniforme.
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Mescola le patate, aggiungi la cipolla tritata e cuoci per 8 minuti, mescolando ogni due minuti, finché le patate sono dorate e tenere e la cipolla è morbida e dolce.
~8 min
Mescolare a intervalli regolari permette a ogni lato delle patate di dorarsi, mentre la cipolla appassisce lentamente e libera i suoi zuccheri diventando dolce.
Friggere in padella Tieni le patate in un solo strato e non mescolarle subito: se le affolli o le muovi troppo cuociono a vapore e non si dorano. Cerca un colore ambrato uniforme.
Stufare dolcemente Cuoci la cipolla a fuoco medio senza farla scurire, mescolando spesso: deve diventare trasparente e morbida, non bruna, così resta dolce.
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Aggiungi i piselli surgelati e il sale rimanente, mescola, poi copri la padella e cuoci per 3 minuti, finché i piselli sono caldi e di un verde brillante.
~3 min
Il coperchio intrappola il vapore, che scioglie rapidamente i piselli surgelati e li riscalda senza farli cuocere troppo e perdere il colore vivo.
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Sfila il pollo arrosto avanzato in pezzi da un boccone, spargilo sul hash, copri di nuovo e cuoci per 3 minuti, giusto il tempo di riscaldarlo bene. Condisci con pepe nero e servi direttamente dalla padella.
~3 min
Il pollo è già cotto: riscaldarlo brevemente sotto il coperchio lo rende caldo e umido senza asciugarlo né renderlo filaccioso.
Il pollo arrosto avanzato è già cotto, quindi va solo riscaldato. Aggiungerlo alla fine lo mantiene umido invece che asciutto e filaccioso.
