Teglia di zucca arrostita e cipolla con panna
- Salato
- Cremoso
- Fornelli
- Forno
Pezzi di zucca e cipolla arrostiti finché i bordi non caramellizzano, poi un goccio di brodo e panna trasformano la teglia in una salsa setosa e saporita. Una cena comoda in una sola teglia che non richiede quasi attenzione.
- Totale
- 80 min
- Prep. 15 · Cottura 65
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Deglassare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Sbucciate la zucca, eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti di 3 cm. Sbucciate la cipolla e tagliatela in 6 spicchi.
~10 min
Tagliate la zucca in cubetti uniformi di 3 cm così finiscono di arrostire insieme agli spicchi di cipolla.
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Distribuite la zucca e la cipolla sulla teglia in un solo strato. Irrorate con 2 cucchiai d'olio d'oliva, cospargete con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero e mescolate con le mani finché ogni pezzo non è ben condito.
~5 min
Condire e mescolare con le mani distribuisce il grasso in modo uniforme, così ogni pezzo rosola invece di stufare.
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Arrostite le verdure per 40 minuti, girandole con una spatola dopo 20 minuti, finché la zucca non è tenera e i bordi non sono dorati e caramellati.
~60 min
Girare a metà cottura espone al calore secco del forno i lati che erano a contatto con la teglia, favorendo la caramellizzazione su tutti i lati.
Arrostire Disponete le verdure in un solo strato e giratele a metà cottura: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorarsi. Cercate bordi bruni e polpa tenera.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le verdure arrostiscono, scaldate 300 ml di brodo vegetale in un pentolino a fuoco medio finché non fa vapore, circa 3 minuti. Tenetelo caldo.
~3 min
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Trasferite la zucca e la cipolla arrostite in una grande padella a fuoco medio. Versate il brodo vegetale caldo e fate sobbollire per 3 minuti, raschiando i residui dorati dal fondo della padella.
~3 min
Il brodo caldo scioglie il fondo caramellato attaccato alla teglia, che diventa il cuore saporito della salsa.
Lasciate riposare le verdure arrostite nel brodo caldo per un minuto prima di aggiungere la panna; il liquido stacca il fondo caramellato dalla padella e dà alla salsa il suo colore intenso.
Deglassare Versate il liquido caldo sul fondo ancora caldo e raschiate subito con il cucchiaio: i residui bruni si sciolgono e diventano sapore. Non lasciate che il fondo bruci prima di sfumare.
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Abbassate il fuoco, incorporate 150 ml di panna e fate sobbollire dolcemente per 2 minuti finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se serve, poi servite.
~2 min
Sobbollire dolcemente addensa la salsa senza far impazzire la panna, che a bollore forte può separarsi in grumi.
