Brownie bites proteici al cacao cotti al forno
- Dolce
- Forno
Bocconcini di brownie al cacao densi e fondenti, cotti al forno con un pizzico di sale che esalta il cioccolato. Ricchi di proteine grazie alle uova e al latte, e naturalmente non piccanti.
- Totale
- 47 min
- Prep. 15 · Cottura 22 · Riposo 10
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 175°C. Foderate tutti e 12 gli incavi dello stampo da muffin con i pirottini di carta.
~5 min
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Mettete 100 g di burro in una grande ciotola resistente al calore e ponetela nel forno per 4 minuti, finché il burro non è completamente sciolto. Togliete la ciotola e lasciate raffreddare il burro per 3 minuti, in modo che sia tiepido e non caldo.
~7 min
Il burro tiepido scioglie lo zucchero e amalgama le uova senza cuocerle, mentre il burro troppo caldo le farebbe rapprendere in grumi.
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Sbattete 3 uova, 120 g di zucchero e 0,5 cucchiaini di sale nel burro fuso tiepido per 1 minuto, finché il composto non è liscio e leggermente più chiaro.
~1 min
Sbattere a lungo incorpora aria e schiarisce il composto, dando ai bocconcini una struttura più leggera attorno al cuore fondente.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento rapido e regolare dal centro verso i bordi finché il composto non è liscio e uniforme; fermatevi appena è omogeneo per non incorporare troppa aria.
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Setacciate 90 g di farina e 40 g di cacao in polvere sopra il composto di uova. Versate 120 ml di latte e mescolate con un cucchiaio di legno solo finché non restano striature di farina asciutta. L'impasto sarà denso e lucido.
~3 min
Mescolare appena il necessario evita di sviluppare il glutine, che renderebbe i bocconcini gommosi invece che densi e fondenti.
Setacciare il cacao in polvere insieme alla farina evita la formazione di grumi amari, così il sapore del cioccolato resta uniforme in ogni bocconcino.
Incorporare delicatamente Incorporate farina e cacao con un cucchiaio di legno con pochi movimenti ampi, solo finché non restano striature asciutte: mescolare troppo sviluppa il glutine e indurisce l'impasto.
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Distribuite l'impasto in modo uniforme tra i 12 pirottini, riempiendoli per circa tre quarti.
~3 min
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Cuocete per 18 minuti, finché le superfici non sono rapprese e uno stecchino inserito al centro non esce con qualche briciola umida, non con impasto liquido.
~18 min
Fermarsi alle briciole umide lascia i centri appena cotti: il calore residuo li completa raffreddandosi, mantenendoli fondenti.
Togliete lo stampo dal forno quando i centri sembrano ancora leggermente umidi: si compattano raffreddandosi, il che mantiene questi bocconcini densi e fondenti invece che asciutti.
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Lasciate i bocconcini nello stampo per 10 minuti perché si compattino, poi trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.
~10 min
Raffreddare nello stampo permette ai bocconcini di assestarsi senza rompersi, mentre la gratella lascia circolare l'aria ed evita che la base diventi umida.
