Pancake al limone in padella per una persona
- Dolce
- Fornelli
Piccoli pancake teneri e compatti cotti in padella e rifiniti con succo e scorza di limone fresco. Il limone li mantiene vivaci e leggeri al palato, e le uova li rendono piacevolmente ricchi.
- Totale
- 14 min
- Prep. 6 · Cottura 8
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Grattugiare la scorza · Montare con la frusta
Istruzioni
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Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi tagliatelo a metà e spremete 1 cucchiaio di succo in una seconda ciotolina. Tenete da parte entrambe.
~3 min
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara sottostante; premete con delicatezza per non asportare il midollo.
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Sciogliete 15 g di burro in una padella antiaderente a fuoco basso, poi versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare per 1 minuto. Per ora tenete la padella fuori dal fuoco.
~1 min
Il burro va raffreddato perché, se troppo caldo, cuocerebbe le uova e il composto risulterebbe grumoso invece che liscio.
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Sbattete 2 uova, 60 ml di latte, 1 cucchiaio di zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone nel burro raffreddato fino a ottenere un composto liscio. Aggiungete 60 g di farina e sbattete solo finché non restano più strisce asciutte; la pastella sarà densa.
~3 min
Sbattere solo finché la farina è incorporata evita di sviluppare troppo glutine, che renderebbe i pancake gommosi invece che teneri.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare dal centro verso l'esterno finché il composto è liscio, ma fermatevi appena la farina è incorporata per non sviluppare glutine.
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Scaldate la padella a fuoco medio-basso. Versate 3 mucchietti uguali di pastella e cuocete finché i bordi non appaiono rappresi e la parte inferiore non è dorata, circa 2 minuti.
~2 min
Un fuoco medio-basso cuoce il centro prima che l'esterno bruci, dato che la pastella densa impiega più tempo a cuocersi a fondo.
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Girate i pancake con una spatola e cuocete finché non sono dorati sul secondo lato e cotti al centro, ancora circa 2 minuti.
~2 min
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Fate scivolare i pancake su un piatto e versate sopra 1 cucchiaio di succo di limone mentre sono ancora caldi. Servite subito.
~1 min
Il succo va aggiunto a fine cottura perché il calore prolungato ne attenua la freschezza e può renderlo amarognolo.
Il succo di limone va aggiunto dopo la cottura, non nella pastella, così la sua vivacità resta netta invece di diventare amara.
