Tacos affumicati con fagioli neri e mais
- Salato
- Veloce
- Messicana
- Leggero
- Piccante
- Fornelli
Tortillas calde farcite con fagioli neri speziati alla paprika affumicata, mais dolce scottato e una fresca crema di avocado al lime e coriandolo. Un taco leggero e saporito che si prepara sul fornello in meno di venti minuti.
- Totale
- 15 min
- Prep. 8 · Cottura 7
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Far sprigionare le spezie · Tagliare a dadini
Istruzioni
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Scola i fagioli neri e asciugali tamponandoli. Taglia finemente a dadini la cipolla rossa. Sfoglia il coriandolo e tritalo. Taglia il lime a metà.
~4 min
Tagliare a dadini Taglia la cipolla in dadini regolari di uguale misura, così cuociono in modo uniforme; un taglio irregolare lascia pezzi crudi accanto ad altri bruciati.
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Metti la polpa dell'avocado in una ciotolina, aggiungi metà del coriandolo tritato, una spruzzata di succo di lime e un pizzico di sale. Schiaccia con una forchetta fino a ottenere una crema grossolana ma ancora un po' a pezzetti.
~2 min
Schiacciare l'avocado con il lime e il sale prima che si ossidi mantiene la crema verde e brillante invece di farla annerire.
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Scalda l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla rossa e cuoci finché non si ammorbidisce e diventa leggermente dorata, circa 2 minuti.
~2 min
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Aggiungi in padella la paprika affumicata, la paprika e il cumino macinato e mescola per 30 secondi finché non sprigionano profumo. Unisci i fagioli neri e il mais con il sale rimanente e cuoci, mescolando, finché non sono ben caldi e leggermente scottati qua e là, circa 3 minuti. Spremi il succo del lime rimasto e mescola.
~3 min
Le spezie in polvere rilasciano gli aromi nei grassi caldi in pochi secondi, ma oltre i 30 secondi bruciano e diventano amare.
Far rinvenire la paprika affumicata e il cumino nell'olio caldo per soli 30 secondi risveglia il loro sapore; più a lungo e diventano amari.
Asciuga bene i fagioli prima di metterli in padella, così si dorano e si scottano invece di cuocere al vapore.
Far sprigionare le spezie Scalda le spezie in polvere nell'olio per 30 secondi, mescolando: devono profumare, non scurirsi. Se fumano o diventano scure, hai esagerato e l'amaro è inevitabile.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre i fagioli e il mais finiscono di cuocere, scalda le tortillas direttamente sulla fiamma o in una padella asciutta per circa 20 secondi per lato, finché non sono flessibili e leggermente tostate.
~1 min
Un breve calore diretto ammorbidisce le tortillas e fa comparire macchie tostate che danno sapore e profumo di grano.
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Ammonta il ripieno di fagioli neri e mais sulle tortillas calde, completa con la crema di avocado e il coriandolo rimasto e mangia subito.
~1 min
