Gratin di patate e gruviera al forno
- Salato
- Francese
- Forno
Fette sottili di patate cotte in una crema e uova condite, sotto una crosta dorata di gruviera. Un contorno confortante in stile francese con la superficie bubbly e ben gratinata.
- Totale
- 88 min
- Prep. 20 · Cottura 58 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Condire a strati
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180 °C. Sbucciate le patate e tagliatele a fette di 3 mm con una mandolina o un coltello affilato. Sbucciate la cipolla e affettatela sottilmente.
~15 min
Fette uniformi di 3 mm cuociono insieme: se alcune sono più spesse restano dure mentre le altre si sfaldano.
Tagliate le patate non più spesse di 3 mm; le fette più spesse restano sode mentre la crema si cuoce troppo.
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In una ciotola, sbattete le 2 uova con 200 ml di panna, 100 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero fino a ottenere un composto liscio.
~3 min
Sbattere bene dissolve il sale e distribuisce le uova nella panna, così il liquido condisce ogni fetta in modo uniforme.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare e regolare fino a quando il composto è liscio e senza grumi; fermatevi appena le uova sono amalgamate per non incorporare troppa aria.
Condire a strati Condite la crema e distribuite il liquido su tutte le fette: un condimento uniforme evita che alcune parti risultino insipide.
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Distribuite metà delle fette di patate nella pirofila, spargete sopra la cipolla affettata, poi aggiungete le patate rimanenti in uno strato uniforme. Versate sopra i 200 ml di miscela di panna e premete le patate perché affondino nel liquido.
~5 min
Premere le patate le immerge nel liquido: se restano asciutte in superficie non assorbono la crema e non cuociono bene.
Condire a strati Condite la crema e distribuite il liquido su tutte le fette: un condimento uniforme evita che alcune parti risultino insipide.
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Coprite bene la pirofila con la pellicola di alluminio e cuocete per 35 minuti, finché le patate sono quasi tenere quando le pungete con un coltello.
~35 min
Il coperchio trattiene il vapore, così le patate si ammorbidiscono prima che la crema si asciughi troppo.
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Togliete la pellicola e spargete uniformemente i 120 g di gruviera grattugiato sulla superficie. Cuocete scoperto per 20 minuti, finché il formaggio è sciolto e dorato e le patate sono completamente tenere.
~20 min
Scoprire il gratin negli ultimi minuti permette al formaggio di sciogliersi e dorarsi mentre l'umidità in eccesso evapora.
Se la superficie si dora più in fretta di quanto le patate si ammorbidiscano, coprite la pirofila senza stringere con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
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Lasciate riposare il gratin per 10 minuti perché la crema si rapprenda, poi tagliatelo a porzioni e servite.
~10 min
Il riposo permette alla crema di uova di rapprendersi, così le porzioni si tengono insieme invece di colare.
