Quiche con spinaci e Gruyère
- Salato
- Francese
- Forno
Una crostata dorata di pasta sfoglia ripiena di spinaci cremosi e Gruyère dal sapore intenso, cotta finché la superficie non fa le bolle e diventa ambrata. Una fetta ricca e ricca di proteine per il brunch o una cena leggera.
- Totale
- 70 min
- Prep. 20 · Cottura 40 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Arrostire
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Foderate la teglia da crostata da 23 cm con la pasta sfoglia, premendola negli angoli e lasciando che i bordi sporgano leggermente. Bucherellate la base in ogni punto con un coltello.
~5 min
Bucherellare la base permette al vapore di uscire, così la sfoglia non si gonfia e resta piatta per accogliere il ripieno.
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Coprite la pasta con carta da forno e riempitela con i fagioli da cottura. Cuocete per 15 minuti, poi togliete la carta e i fagioli e cuocete altri 5 minuti finché la base non appare asciutta e di un biondo pallido.
~15 min
La cottura in bianco asciuga la base e crea una barriera che impedisce al ripieno umido di renderla molle.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre la pasta cuoce in bianco, condite gli spinaci con l'olio d'oliva su una teglia e arrostiteli per 6-8 minuti finché non saranno appassiti. Versateli in un colino e premete con il dorso di un cucchiaio per eliminare il liquido in eccesso, poi tritateli grossolanamente.
~8 min
Arrostire gli spinaci concentra il sapore, mentre strizzarli bene elimina l'acqua che altrimenti inumidirebbe il ripieno.
Strizzate gli spinaci appassiti molto bene: l'acqua intrappolata è ciò che fa lacrimare il ripieno della quiche e inumidisce la pasta.
Arrostire Distribuite gli spinaci in uno strato uniforme e non affollate la teglia: così l'umidità evapora e gli spinaci appassiscono invece di bollire.
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Grattugiate il gruyere. Nella ciotola, sbattete le uova con la panna, 0,5 cucchiaini di sale, 0,25 cucchiaini di pepe nero e 0,25 cucchiaini di noce moscata fino a ottenere un composto liscio. Incorporate gli spinaci tritati e due terzi del gruyere.
~5 min
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare e regolare fino a quando il composto è liscio e senza grumi; non incorporate troppa aria o il ripieno si gonfierà e poi si sgonfierà.
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Versate il composto di spinaci nella base di pasta e spargete sopra il gruyere rimasto. Cuocete per 25-30 minuti finché il ripieno non sarà rappreso con un leggero tremolio al centro e la superficie non sarà ambrata e piena di bolle.
~30 min
Il leggero tremolio indica che le uova sono rapprese ma non ancora asciutte: oltre, il ripieno diventa gommoso.
Se il bordo della pasta si scurisce prima che il ripieno si rapprenda, coprite solo i bordi con una striscia di alluminio e continuate a cuocere il centro.
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Mettete la quiche su una gratella e lasciatela riposare per 10 minuti prima di tagliarla. Servitela calda o a temperatura ambiente.
~10 min
Il riposo permette al ripieno di rassodarsi e ai succhi di ridistribuirsi, così le fette restano compatte.
