Cipolle ripiene di maiale e prugne
- Salato
- Francese
- Forno
Cipolle intere arrostite fino a diventare tenere, farcite con un saporito ripieno di maiale, prugne e patate, poi gratinate fino a dorare la superficie. Una cena al forno di ispirazione francese, accogliente e dal sapore profondo e morbido.
- Totale
- 1 h 50
- Prep. 25 · Cottura 75 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Arrostire · Far riposare la carne
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Pelate le cipolle, poi tagliate una fettina sottile dalla sommità di ciascuna. Con un coltello svuotate il centro di ogni cipolla, lasciando un guscio spesso circa 1 cm. Tritate la polpa di cipolla scavata e mettetela da parte.
~12 min
Lasciare un guscio di circa 1 cm tiene la cipolla abbastanza solida da reggere il ripieno senza sfaldarsi durante la cottura.
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Tagliate la lonza di maiale a pezzi di 1 cm e metteteli nella ciotola grande. Grattugiate grossolanamente le patate e aggiungetele nella ciotola con la cipolla tritata, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Tritate 8 prugne e aggiungetele, poi mescolate tutto con le mani finché il composto è ben amalgamato.
~10 min
L'amido delle patate crude grattugiate lega il ripieno e trattiene l'umidità, così il maiale resta morbido durante la cottura.
Grattugiare le patate crude libera il loro amido, che lega il ripieno di maiale e lo mantiene umido durante la cottura.
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Appoggiate i gusci di cipolla nella pirofila. Riempite ogni guscio con il composto di maiale, premendo delicatamente e formando un piccolo cumulo sulla sommità. Irrorate le cipolle ripiene con l'olio d'oliva.
~5 min
Se i gusci di cipolla traballano nella pirofila, tagliate una fettina sottile dalla base perché stiano piatti e trattengano il ripieno.
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Versate il vino bianco e 100 ml di acqua intorno alle cipolle nella pirofila. Coprite bene la pirofila con la carta stagnola e cuocete per 45 minuti, finché le cipolle sono tenere quando le pungete con un coltello e il maiale raggiunge i 71°C al centro.
~45 min
Il vapore intrappolato dalla stagnola cuoce le cipolle in modo uniforme e impedisce che il ripieno si asciughi prima di dorare.
Arrostire Cuocete prima coperto per cuocere in modo uniforme, poi scoperto per dorare: il segnale è una superficie ambrata e un fondo ridotto, non bruciacchiato.
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Togliete la stagnola e cuocete scoperto per altri 20 minuti, finché le sommità sono dorate e il liquido intorno alle cipolle si è leggermente ridotto.
~20 min
Scoprire la pirofila permette all'umidità di evaporare, così la superficie si dora e i succhi si concentrano in un fondo più saporito.
Arrostire Cuocete prima coperto per cuocere in modo uniforme, poi scoperto per dorare: il segnale è una superficie ambrata e un fondo ridotto, non bruciacchiato.
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Distribuite le restanti 4 prugne, tritate, sulle cipolle. Lasciate riposare il piatto per 10 minuti prima di servire, così i succhi si assestano e il ripieno si compatta.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nel ripieno, che si compatta e resta più morbido e saporito al taglio.
Far riposare la carne Lasciate riposare il piatto 10 minuti prima di servire: i succhi si ridistribuiscono e il ripieno resta più morbido al taglio.
