Gratin di indivia e prosciutto
- Salato
- Francese
- Confortante
- Forno
Indivia belga avvolta nel prosciutto e gratinata sotto una salsa dorata al Gruviera, un confortante gratin francese con la superficie bubbly e brunita.
- Totale
- 75 min
- Prep. 20 · Cottura 45 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Fare un roux · Montare con la frusta
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Tagliate la base dell'indivia belga, eliminate le foglie esterne sciupate e tagliate ciascuna a metà per il lungo.
~10 min
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Disponete l'indivia belga con il lato tagliato verso il basso in una grande pirofila, condite con sale e pepe nero e infornate finché non sarà tenera e leggermente dorata ai bordi, per circa 25 minuti.
~25 min
La cottura a contatto con la pirofila fa evaporare l'acqua in eccesso e concentra i succhi, evitando un gratin acquoso.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre l'indivia belga cuoce, preparate la salsa: sciogliete il burro in una casseruola adatta al forno per 3 minuti, incorporate la farina con una frusta e rimettete in forno per 2 minuti per cuocere il roux.
~3 min
Cuocere il roux elimina il sapore crudo della farina e fa addensare la salsa senza grumi.
Fare un roux Cuocete il roux finché non profuma di nocciola e non sa di farina cruda, mescolando sempre: è la base per una salsa liscia.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Versate il latte nel roux a filo, mescolando con una frusta, aggiungete la noce moscata e cuocete scoperto per 12 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché la salsa non sarà abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Incorporate metà del gruviera finché non sarà sciolto.
~12 min
Mescolare il latte a filo e frustare evita grumi; la salsa deve velare il cucchiaio per avvolgere bene le indivie.
Montare con la frusta Versate il latte a filo frustando dal centro verso l'esterno per evitare grumi; la salsa è pronta quando vela il cucchiaio.
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Avvolgete ogni metà di indivia belga cotta in una fetta di prosciutto e adagiatela di nuovo nella pirofila. Versate la salsa sopra e cospargete con il gruviera rimanente.
~5 min
Spremete delicatamente le indivie cotte con le pinze prima di avvolgerle, così l'acqua in eccesso resta fuori dalla pirofila; un gratin asciutto si dora meglio e non diventa acquoso.
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Infornate finché la salsa non sobbolle e il gruviera non sarà dorato, per 18-20 minuti. Lasciate riposare il gratin per 10 minuti prima di servire.
~30 min
Il riposo permette alla salsa di assestarsi e alle temperature di uniformarsi, così il gratin si porziona meglio.
