Gnocchi cremosi con spinaci e pomodori secchi
- Salato
- Standard
- Italiana
- Cremoso
- Fornelli
- Una padella
Gnocchi rosolati in padella in una vellutata salsa all'aglio con spinaci appassiti e pomodori secchi dolci. Una cena italiana in una sola padella che sa di ricco ma si prepara in meno di mezz'ora.
- Totale
- 26 min
- Prep. 8 · Cottura 18
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Ridurre
Istruzioni
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Metti sul fuoco un bollitore d'acqua e porta a ebollizione. Grattugia il parmigiano. Sbuccia l'aglio e affettalo finemente. Taglia i pomodori secchi a striscioline sottili.
~5 min
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Scalda l'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungi gli gnocchi in un solo strato e cuoci, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati e croccanti a tratti, circa 6 minuti.
~6 min
Rosolare gli gnocchi crudi crea una crosta dorata per la reazione di Maillard, che sviluppa sapori tostati; bollirli prima li renderebbe morbidi e umidi.
Rosolare gli gnocchi direttamente dalla confezione dà una crosta dorata e croccante; bollirli prima li rende morbidi e non si dorano allo stesso modo.
Rosolare Usa fuoco medio-alto e non affollare la padella: gli gnocchi devono dorarsi a tratti, non stufare. Segnale giusto: macchie dorate e stacco facile dal fondo.
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Sposta gli gnocchi su un lato della padella. Aggiungi l'aglio e i pomodori secchi nella parte libera e cuoci finché non saranno profumati, circa 1 minuto.
~1 min
L'aglio rilascia i suoi aromi nell'olio ma brucia facilmente: tenerlo sul lato libero e solo un minuto evita l'amaro.
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Versa i 100 ml di panna e 60 ml d'acqua. Mescola tutto, raschiando i residui dorati sul fondo, e lascia sobbollire finché la salsa non si addensa abbastanza da velare gli gnocchi, circa 3 minuti.
~3 min
Raschiare i residui dorati li scioglie nella salsa aggiungendo sapore, e la riduzione addensa la panna così da aderire agli gnocchi.
Ridurre Lascia sobbollire senza coperchio finché la salsa vela il cucchiaio; se riduce troppo, allunga con poca acqua. Evita il bollore forte che può separare la panna.
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Aggiungi gli spinaci a manciate, mescolando finché non saranno appassiti, circa 2 minuti. Unisci il parmigiano, il sale e il pepe nero e mescola finché la salsa non sarà liscia e lucida.
~2 min
Il parmigiano sciolto fuori dal fuoco vivo si fonde nella panna senza filare, e il calore residuo basta a legare una salsa liscia e lucida.
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Assaggia e regola sale e pepe nero. Servi direttamente dalla padella.
~1 min
