Parmigiana di melanzane e pomodoro con mozzarella
- Salato
- Italiana
- Forno
Fette di melanzane arrostite fino a diventare tenere sotto una salsa di pomodoro all'aglio, con mozzarella e parmigiano che si sciolgono in una superficie dorata e sfrigolante. Una parmigiana confortante appena sfornata.
- Totale
- 85 min
- Prep. 20 · Cottura 55 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Condire a strati
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Tagliate le melanzane a rondelle spesse 1 cm, disponetele su una grande teglia in un solo strato, spennellatele con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e conditele con metà del sale.
~10 min
Arrostire le melanzane in un solo strato fa sì che l'umidità evapori invece di farle stufare, così diventano dorate e concentrate di sapore.
Salare le melanzane non è necessario qui perché arrostirle prima elimina l'umidità e concentra il sapore prima che incontrino la salsa.
Arrostire Disponete le fette in un solo strato e lasciate spazio tra loro: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorarsi. Cercate bordi dorati e polpa tenera.
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Arrostite le rondelle di melanzana finché saranno dorate ai bordi e tenere quando le bucate con un coltello, circa 20 minuti.
~20 min
Arrostire Disponete le fette in un solo strato e lasciate spazio tra loro: se si sovrappongono rilasciano vapore e stufano invece di dorarsi. Cercate bordi dorati e polpa tenera.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le melanzane arrostiscono, schiacciate gli spicchi d'aglio e mescolateli in una ciotolina con i restanti 3 cucchiai d'olio d'oliva, il pepe nero e metà delle foglie di basilico spezzettate.
~5 min
Schiacciare l'aglio libera gli oli aromatici che si diffondono nell'olio a freddo, insaporendo ogni strato senza bruciarlo.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Tagliate i pomodori a rondelle spesse 1 cm e strappate la mozzarella in pezzetti. Grattugiate il parmigiano.
~8 min
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Disponete metà delle melanzane arrostite in una pirofila da 23x33 cm, versate sopra metà dell'olio all'aglio, poi aggiungete metà delle rondelle di pomodoro, metà della mozzarella e un terzo del parmigiano. Ripetete con le melanzane, l'olio all'aglio, i pomodori, la mozzarella rimasti e un altro terzo del parmigiano, poi spargete l'ultimo terzo di parmigiano sulla superficie.
~7 min
Alternare gli strati con l'olio all'aglio distribuisce il condimento in modo uniforme, così ogni porzione risulta saporita e umida.
Se i pomodori sono molto succosi, arrostiteli con il taglio verso l'alto sulla teglia accanto alle melanzane negli ultimi 10 minuti, così la parmigiana non risulterà acquosa.
Condire a strati Distribuite sale, olio e formaggio in modo uniforme a ogni strato: condire solo la superficie lascia gli strati interni insipidi e asciutti.
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Infornate finché il formaggio sarà sciolto e la superficie dorata e sfrigolante, 25-30 minuti.
~30 min
Il calore prolungato fa sciogliere la mozzarella e dorare il parmigiano in superficie, creando la crosticina caratteristica.
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Lasciate riposare la parmigiana per 10 minuti perché gli strati si assestino, poi spargete sopra le foglie di basilico rimaste e servite.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, così gli strati restano compatti e la porzione non si sfalda.
