Braciola di maiale con salsa alla mela e senape
- Salato
- Fornelli
Una braciola di maiale dorata cotta in padella, poi rifinita con una salsa cremosa alla mela e senape preparata a partire dai fondi di cottura. Ricca di proteine e pronta in una sola padella.
- Totale
- 30 min
- Prep. 8 · Cottura 19 · Riposo 3
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Salsa in padella
Istruzioni
-
Asciugate la braciola di maiale con carta da cucina e conditela su entrambi i lati con 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero. Togliete il torsolo alla mela e tagliatela a spicchi di 1,5 cm. Sbucciate la mezza cipolla e affettatela finemente.
~8 min
Asciugare la carne elimina l'umidità superficiale, così in padella si forma subito una crosta dorata invece di cuocere a vapore.
-
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Adagiatevi la braciola e cuocetela senza toccarla per 4 minuti finché non sarà ben dorata, poi giratela e cuocete altri 3 minuti, finché il centro non raggiunge i 63 °C/145 °F. Trasferitela su un piatto e mettetela da parte.
~7 min
Non muovere la carne permette ai fondi di dorarsi e staccarsi da soli, creando la base saporita della salsa.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne: deve dorarsi e staccarsi da sola. Se la girate troppo presto, strappate la crosta.
-
Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla affettata nella stessa padella con i fondi di cottura e cuocete per 5 minuti, mescolando, finché non sarà morbida e leggermente dorata.
~5 min
La cipolla rilascia i suoi zuccheri e si ammorbidisce, mentre il vapore acqueo stacca delicatamente i fondi dorati dal fondo della padella.
Salsa in padella Sfruttate i fondi dorati: sfumate con il liquido e raschiate il fondo, poi lasciate addensare la salsa finché vela il cucchiaio.
-
Aggiungete gli spicchi di mela nella padella e cuocete per 4 minuti, girandoli una volta, finché i bordi non saranno dorati e la frutta appena tenera ma ancora compatta.
~4 min
Cuocere la mela brevemente la caramella appena in superficie senza farla disfare, così mantiene consistenza nella salsa.
Salsa in padella Sfruttate i fondi dorati: sfumate con il liquido e raschiate il fondo, poi lasciate addensare la salsa finché vela il cucchiaio.
-
Mescolate la senape nella padella, poi versate i 60 ml di acqua e staccate i fondi di cottura. Aggiungete i 60 ml di panna e fate sobbollire per 2 minuti, finché la salsa non si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio. Condite con il restante 0,25 cucchiaino di sale.
~2 min
L'acqua scioglie i fondi caramellati e la panna, sobbollendo, si addensa e lega la salsa che aderisce alla carne.
Se la salsa alla panna sembra liquida, fatela sobbollire un altro minuto prima di rimettere la braciola, così la frutta non si disfa.
Salsa in padella Sfruttate i fondi dorati: sfumate con il liquido e raschiate il fondo, poi lasciate addensare la salsa finché vela il cucchiaio.
-
Rimettete la braciola e i suoi succhi di riposo nella padella, nappatela con la salsa e scaldate per 1 minuto. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare la braciola 3 minuti prima di servire.
~4 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta più morbida e succosa al taglio.
