Filetto di maiale con salsa di mele al sidro
- Salato
- Fornelli
- Forno
Filetto di maiale rosolato in padella, poi affettato su una veloce salsa di sidro e senape con cipolla e mela tenere. Una cena magra e ricca di proteine che sa comunque di ricco.
- Totale
- 45 min
- Prep. 15 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
-
Asciugate bene il filetto di maiale con carta da cucina e conditelo su ogni lato con il sale e il pepe nero. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottili. Togliete il torsolo alle mele e tagliatele a spicchi di 1,5 cm.
~8 min
Asciugare la carne in superficie permette una rosolatura più rapida e uniforme, perché l'umidità residua deve prima evaporare e raffredda la padella.
-
Scaldate l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete il filetto di maiale e rosolatelo, girandolo con le pinze, finché non è dorato su tutti i lati, circa 6-8 minuti.
~8 min
Il calore alto e la superficie asciutta innescano la reazione di Maillard, che crea la crosta dorata e i fondi bruni che daranno sapore alla salsa.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne finché non si stacca da sola: è il segnale che la crosta si è formata. Evitate di affollare la padella.
-
Abbassate il fuoco a medio, coprite la padella e cuocete il maiale finché un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa non segna 63°C, altri 8-10 minuti circa. Trasferite il maiale su un tagliere e lasciatelo riposare.
~10 min
Coprire cuoce in modo uniforme senza bruciare l'esterno; il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi, così non si disperdono al taglio.
-
Mentre il passaggio 3 riposa
Mentre il maiale riposa, aggiungete la cipolla nella stessa padella e cuocetela a fuoco medio finché non è morbida e leggermente dorata, circa 5 minuti. Aggiungete le mele e cuocete finché non iniziano a intenerirsi sui bordi, circa 4 minuti.
~5 min
La cipolla e la mela rilasciano zuccheri che si caramellizzano leggermente, aggiungendo dolcezza e profondità alla salsa.
-
Versate il sidro e staccate i fondi bruni con un cucchiaio di legno. Fate sobbollire finché il liquido non si riduce di circa la metà, circa 4 minuti. Incorporate la senape e la panna e fate sobbollire finché la salsa non vela il dorso del cucchiaio, circa 2 minuti.
~6 min
La riduzione concentra i sapori e addensa la salsa; la panna lega il tutto in una consistenza che aderisce alla carne.
Deglassare Versate il liquido quando la padella è ancora calda e raschiate subito i fondi con il cucchiaio di legno: si sciolgono meglio e non bruciano.
-
Tagliate il maiale riposato a medaglioni di 1,5 cm e aggiungete alla padella i succhi di riposo. Versate la salsa di mele e cipolla sul maiale e servite.
~4 min
Tagliate il maiale contro fibra e solo dopo il riposo, così i succhi restano nella carne invece di allagare il tagliere.
