Patate ripiene di pollo al balsamico e uva
- Salato
- Forno
Metà di patate arrosto farcite con pollo glassato al balsamico, uva dolce e rosmarino, poi cotte al forno finché la superficie diventa dorata e croccante. Una cena ad alto contenuto proteico in una sola teglia, senza bisogno del fornello.
- Totale
- 80 min
- Prep. 20 · Cottura 55 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Far riposare la carne
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C. Lavate le patate e tagliatele a metà per il lungo. Svuotatele al centro con un cucchiaio lasciando una parete di 1 cm e tritate grossolanamente la polpa estratta.
~10 min
Lasciare una parete di 1 cm dà alla buccia la solidità per reggere il ripieno senza sfondarsi durante la cottura.
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Condite le bucce e la polpa tritata con 1 cucchiaio d'olio d'oliva e 0,5 cucchiaini di sale su una grande teglia da forno. Cuocete con il lato tagliato verso l'alto per 20 minuti, finché le bucce iniziano a intenerirsi e i bordi prendono colore.
~20 min
Il lato tagliato verso l'alto asciuga e si dora, mentre una buccia umida si cuocerebbe a vapore restando molle.
Cuocete le bucce di patata con il lato tagliato verso l'alto su una teglia preriscaldata, così i bordi tagliati si asciugano e diventano croccanti; una buccia bagnata cuoce a vapore e si ammorbidisce prima che arrivi il ripieno.
Arrostire Cuocete con il lato tagliato verso l'alto e lasciate spazio tra i pezzi: l'aria calda deve circolare, altrimenti le patate si cuociono a vapore invece di dorarsi.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate cuociono, tagliate le cosce di pollo a pezzi di 2 cm e la cipolla rossa a fette sottili. Tagliate a metà gli acini d'uva. Sfogliate e tritate finemente 1 cucchiaio di rosmarino.
~8 min
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mescolate in una ciotola il pollo, la cipolla rossa, l'uva, il rosmarino tritato, l'aceto balsamico, i restanti 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero finché tutto è ben condito.
~5 min
Mescolare bene distribuisce il condimento in modo uniforme, così ogni boccone riceve la stessa acidità e sapidità.
Tenete gli acini d'uva tagliati a metà interi invece di schiacciarli. Mantengono la forma durante la cottura coperta e rilasciano un succo dolce che bilancia l'aceto balsamico.
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Riempite le bucce di patate con il composto di pollo e spargete attorno la polpa di patata arrostita sulla teglia. Coprite senza stringere con la carta stagnola e cuocete per 20 minuti, finché il pollo è quasi cotto.
~20 min
La copertura trattiene il vapore e cuoce il pollo in modo uniforme senza bruciare l'uva e il balsamico.
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Togliete la stagnola, spargete sopra il restante 1 cucchiaio di rosmarino e cuocete scoperto per 15 minuti, finché il ripieno è dorato ai bordi e il pollo raggiunge i 74°C nella parte più spessa.
~15 min
La cottura scoperta finale fa evaporare l'umidità e caramellizza i bordi, creando una crosticina dorata.
Arrostire Cuocete con il lato tagliato verso l'alto e lasciate spazio tra i pezzi: l'aria calda deve circolare, altrimenti le patate si cuociono a vapore invece di dorarsi.
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Lasciate riposare la teglia per 5 minuti prima di servire, così i succhi si assestano nelle patate.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nel pollo, che resta più morbido e non perde liquidi al taglio.
Far riposare la carne Lasciate riposare la teglia qualche minuto prima di servire: le fibre si rilassano e i succhi restano nella carne invece di disperdersi sul tagliere.
