Cavoletti di Bruxelles arrostiti con pancetta e castagne
- Salato
- Forno
Cavoletti di Bruxelles e pancetta arrostiti insieme su una sola teglia finché i bordi caramellizzano, con castagne dolci e mirtilli rossi aggiunti alla fine. Un contorno natalizio saporito che porta con sé anche le proteine.
- Totale
- 53 min
- Prep. 15 · Cottura 38
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Caramellare
Istruzioni
-
Scaldate il forno a 220 °C. Tagliate la base dei cavoletti di Bruxelles e divideteli a metà nel senso della lunghezza; tagliate a spicchi quelli molto grandi, così tutti i pezzi hanno più o meno la stessa dimensione.
~8 min
Pezzi di uguale dimensione cuociono in modo uniforme: quelli più piccoli non bruciano mentre i più grandi restano crudi.
-
Tagliate la pancetta a pezzi di 2 cm. Sciogliete il burro e mescolatelo in una ciotola capiente con l'olio d'oliva, il sale e il pepe nero.
~4 min
-
Aggiungete i cavoletti e la pancetta alla ciotola e mescolate finché ogni cavoletto è ben condito. Distribuiteli in un solo strato su una grande teglia con bordo, con il lato tagliato verso il basso, lasciando spazio tra i pezzi.
~3 min
Il lato tagliato a contatto con la teglia rovente si caramellizza, mentre i pezzi ammassati rilasciano vapore e si lessano invece di arrostirsi.
Disponete i cavoletti con il lato tagliato verso il basso e teneteli in un solo strato: è la faccia piatta premuta sulla teglia calda che li dora, mentre una teglia affollata li fa lessare al vapore.
Arrostire Stendete tutto in un solo strato con spazio tra i pezzi e usate calore alto: se la teglia è troppo piena il vapore impedisce la doratura e i cavoletti si lessano.
Caramellare Tenete i lati tagliati a contatto con la teglia rovente e non mescolate troppo: la superficie piatta deve dorarsi prima di essere girata, altrimenti non si forma la crosta bruna.
-
Arrostiteli finché i cavoletti sono teneri e ben bruniti ai bordi e la pancetta è croccante, per 30-35 minuti, mescolando una volta a metà cottura.
~35 min
Mescolare a metà cottura espone nuove superfici al calore secco del forno, così il tutto si dora in modo uniforme.
Arrostire Stendete tutto in un solo strato con spazio tra i pezzi e usate calore alto: se la teglia è troppo piena il vapore impedisce la doratura e i cavoletti si lessano.
Caramellare Tenete i lati tagliati a contatto con la teglia rovente e non mescolate troppo: la superficie piatta deve dorarsi prima di essere girata, altrimenti non si forma la crosta bruna.
-
Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre la teglia è in forno, tritate grossolanamente le castagne e i mirtilli rossi in pezzi di 1 cm.
~4 min
-
Spargete le castagne e i mirtilli rossi sulla teglia calda e mescolate per amalgamare. Rimettete in forno per 3 minuti, giusto il tempo che i mirtilli si ammorbidiscano e le castagne si scaldino, poi servite.
~3 min
I mirtilli rossi hanno bisogno di pochissimo calore: cotti dall'inizio si sfaldano e diventano amari.
Aggiungete i mirtilli rossi solo negli ultimi minuti. Cotti dall'inizio si sfaldano e diventano amari.
