Stufato di salsiccia e lenticchie
- Salato
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Salsicce rosolate fino a doratura, poi stufate con lenticchie, carota e cipolla in un brodo di pollo al profumo di timo finché diventano dense e sostanziose. Una cena confortante in una sola pentola che migliora solo col riposo.
- Totale
- 65 min
- Prep. 15 · Cottura 50
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
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Tagliate la cipolla a dadini di 1 cm e la carota a rondelle di 1 cm. Sfogliate il timo e tritatelo grossolanamente.
~8 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una grande pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete le salsicce e rosolatele su tutti i lati, per circa 6 minuti, finché non sono ben dorate. Non devono ancora essere cotte a fondo. Trasferitele su un piatto.
~6 min
La doratura sviluppa la reazione di Maillard, creando crosta e sapori tostati che daranno profondità alle lenticchie.
Rosolate bene le salsicce prima di rimetterle: la crosta scura che lasciano nella pentola è ciò che dà profondità alle lenticchie, quindi non affrettate questo passaggio e non affollate la pentola.
Rosolare Asciugate bene le salsicce e non affollate la pentola: devono sfrigolare e staccarsi da sole. Se fumano troppo o diventano nere, abbassate il fuoco.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla e la carota nella pentola e cuocetele nel grasso delle salsicce per 6 minuti, mescolando, finché la cipolla non è morbida e leggermente dorata. Unite il timo e cuocete per 30 secondi finché non è fragrante.
~6 min
Cuocere le verdure nel grasso delle salsicce ne assorbe gli aromi, mentre il timo rilascia i suoi oli essenziali a contatto con il calore.
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Aggiungete le lenticchie, 900 ml di brodo di pollo, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate, raschiando il fondo per staccare i residui dorati. Rimettete le salsicce nella pentola, portate a un leggero bollore, poi coprite in parte e cuocete per 30 minuti.
~30 min
Raschiate il fondo: i residui dorati si sciolgono nel brodo e concentrano il sapore dello stufato.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rende le lenticchie farinose e la salsa granulosa. Mescolate di tanto in tanto per non far attaccare il fondo.
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Scoperchiate e fate sobbollire per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le lenticchie non sono tenere e il liquido non si è addensato in una salsa fluida che vela il dorso di un cucchiaio. Se le lenticchie sono ancora sode, aggiungete 60 ml di acqua calda, coprite e cuocete per altri 5 minuti.
~5 min
Scoperchiando, l'acqua evapora e la salsa si addensa; le lenticchie assorbono liquido, quindi aggiungetene solo se restano sode.
Le lenticchie continuano ad assorbire liquido mentre riposano, quindi fermate la cottura quando lo stufato è ancora leggermente più liquido di quanto desiderate. Si addenserà alla giusta consistenza nelle ciotole.
Sobbollire Mantenete un bollore leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rende le lenticchie farinose e la salsa granulosa. Mescolate di tanto in tanto per non far attaccare il fondo.
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Assaggiate e regolate sale e pepe nero. Servite in ciotole poco profonde, assicurandovi che ognuna riceva una salsiccia e abbondante salsa di lenticchie.
~3 min
