Brasato di pollo e patate con piselli
- Salato
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Cosce di pollo rosolate fino a doratura, poi stufate con cipolle, carote e patate in un brodo leggero finché tutto è tenero. Una cena confortante in pentola unica, rifinita con piselli dolci.
- Totale
- 65 min
- Prep. 20 · Cottura 45
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Brasare
Istruzioni
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Sbuccia e trita finemente la cipolla. Sbuccia le carote e tagliale a rondelle di 1 cm. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi di 3 cm. Tieni le patate in una ciotola di acqua fredda fino al momento dell'uso, così non anneriscono.
~15 min
L'acqua fredda isola le patate dall'ossigeno e rallenta l'ossidazione che le fa annerire in superficie.
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Asciuga bene le cosce di pollo con carta da cucina e condisci entrambi i lati con metà del sale e metà del pepe nero. Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola a fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungi le cosce di pollo con la pelle verso il basso in un solo strato e cuoci senza toccarle per 6 minuti finché sono ben dorate. Gira e cuoci altri 3 minuti, poi trasferisci su un piatto.
~9 min
La pelle asciutta e il contatto diretto con la pentola calda innescano la reazione di Maillard, creando la crosta dorata che darà profondità al brasato.
Asciuga bene le cosce di pollo prima di rosolarle: l'umidità superficiale produce vapore invece di doratura, e la crosta dorata lasciata nella pentola è ciò che dà profondità al brasato.
Rosolare Asciuga bene la superficie e non muovere la carne finché non si stacca da sola: segnale di crosta formata. Muoverla troppo presto strappa la doratura.
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Riduci il fuoco a medio. Aggiungi la cipolla e le carote nella pentola e cuoci per 6 minuti, mescolando spesso, finché la cipolla è morbida e leggermente dorata. Raschia i residui bruniti dal fondo della pentola mentre le verdure rilasciano umidità.
~6 min
Le verdure rilasciano liquidi che sciolgono i fondi caramellati: raschiarli li reintegra nel sugo invece di lasciarli bruciare.
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Rimetti le cosce di pollo nella pentola insieme ai succhi di riposo. Aggiungi le patate, versa 500 ml di brodo di pollo e aggiungi il sale e il pepe nero rimanenti. Porta a un leggero bollore, copri e cuoci per 20 minuti finché le patate sono quasi tenere e il pollo raggiunge i 74°C/165°F.
~20 min
Un bollore leggero e coperto cuoce in modo uniforme senza indurire le fibre del pollo, mentre il coperchio trattiene l'umidità per la stufatura.
Brasare Mantieni un bollore leggero, appena un fremito in superficie: un bollore forte indurisce le fibre. Copri e lascia che il liquido cuocia lentamente e in modo uniforme.
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Unisci i piselli, copri e cuoci altri 4 minuti finché i piselli sono di un verde brillante e teneri e le patate sono completamente tenere quando le buchi con un coltello. Assaggia il sugo e regola il sale. Servi il pollo e le verdure in ciotole basse con il sugo versato sopra.
~4 min
I piselli cuociono in pochi minuti: aggiungerli alla fine preserva il colore verde brillante e la consistenza tenera senza sfaldarsi.
Se alla fine il sugo sembra liquido, togli il pollo e le patate, fai bollire il liquido scoperto per 2 o 3 minuti per ridurlo, poi rimettili nella pentola.
Brasare Mantieni un bollore leggero, appena un fremito in superficie: un bollore forte indurisce le fibre. Copri e lascia che il liquido cuocia lentamente e in modo uniforme.
