Pollo e riso con piselli in pentola a pressione
- Salato
- Pentola a pressione
Cosce di pollo e riso cotti insieme in una sola pentola, con dolci piselli aggiunti alla fine. Una cena confortante e ricca di proteine con quasi nessuna pulizia.
- Totale
- 50 min
- Prep. 10 · Cottura 30 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina e condite entrambi i lati con 1 cucchiaino del sale e il pepe nero.
~4 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che farebbe bollire la carne invece di rosolarla, permettendo una doratura più rapida e uniforme.
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Tritate finemente la cipolla e tritate l'aglio. Sciacquate il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida, poi scolatelo bene.
~6 min
Sciacquare il riso rimuove l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano appiccicosi.
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Impostate la pentola a pressione sulla funzione di rosolatura e aggiungete l'olio d'oliva. Rosolate le cosce di pollo in un solo strato, circa 4 minuti per lato, finché non saranno dorate. Procedete in due riprese se necessario. Trasferite il pollo su un piatto.
~8 min
La rosolatura innesca la reazione di Maillard, che crea aromi tostati e una crosticina saporita sulla superficie della carne.
Rosolare Rosolate a fuoco vivo senza muovere la carne finché non si stacca da sola dal fondo: è il segnale che la crosticina si è formata. Evitate di affollare la pentola.
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Aggiungete la cipolla alla pentola a pressione e cuocete sulla funzione di rosolatura per 4 minuti finché non si sarà ammorbidita. Unite l'aglio e cuocete per 30 secondi finché non sarà fragrante.
~4 min
L'aglio brucia facilmente: aggiungerlo solo alla fine e cuocerlo brevemente ne preserva l'aroma senza amareggiarlo.
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Unite il riso, il restante 0,5 cucchiaino di sale e il brodo di pollo. Raschiate via i residui dorati sul fondo. Adagiate le cosce di pollo sopra, chiudete il coperchio e cuocete a pressione alta per 10 minuti.
~10 min
Raschiate i residui dorati: si sciolgono nel brodo e regalano sapore al riso, evitando che si attacchino al fondo.
Riso per assorbimento Rispettate il rapporto riso-liquido e non mescolate durante la cottura: il riposo coperto permette ai chicchi di assorbire il brodo in modo uniforme.
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Lasciate sfogare la pressione naturalmente per 10 minuti, poi rilasciate con cautela quella rimanente. Unite i piselli, coprite e lasciate riposare per 5 minuti finché i piselli non saranno teneri e il riso avrà assorbito il liquido.
~15 min
Il rilascio naturale evita che il vapore trascini fuori il liquido, mentre il riposo permette al riso di assorbire i liquidi in eccesso.
Lasciate riposare il riso fuori dal fuoco prima di sgranarlo, così i chicchi si compattano e non diventano appiccicosi.
Se il riso risulta ancora duro dopo il riposo, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate cuocere a vapore per altri 3 minuti.
Riso per assorbimento Rispettate il rapporto riso-liquido e non mescolate durante la cottura: il riposo coperto permette ai chicchi di assorbire il brodo in modo uniforme.
