Zuppa cremosa di porri e patate
- Salato
- Cremoso
- Fornelli
- Forno
I porri e la cipolla appassiscono lentamente nel burro, le patate cuociono nel brodo di pollo finché non sono tenere, poi tutta la pentola viene frullata liscia con un po' di panna. Una zuppa confortante e delicatamente condita, non piccante.
- Totale
- 58 min
- Prep. 15 · Cottura 43
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Sobbollire
Istruzioni
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Pulite i porri, tagliateli ad anelli di 1 cm e lavateli bene in una ciotola di acqua fredda per eliminare la terra. Sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzi di 1 cm. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm.
~15 min
Il lavaggio in acqua fredda fa affondare la terra trattenuta tra gli strati del porro, che altrimenti renderebbe la zuppa sabbiosa.
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Sciogliete il burro in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungete i porri e la cipolla con un pizzico del sale e fate appassire per 8-10 minuti, mescolando, finché non sono morbidi e traslucidi ma non dorati.
~10 min
Appassire a fuoco medio senza dorare mantiene il sapore fresco e delicato del porro, mentre la doratura lo renderebbe dolce e tostato.
Fate appassire i porri e la cipolla a fuoco medio, non alto: dorarli rende la zuppa dolce e tostata, mentre un appassimento pallido conserva il sapore pulito del porro che rende questa zuppa fresca.
Stufare dolcemente Tenete il fuoco medio e mescolate spesso: le verdure devono diventare traslucide e morbide, mai dorate. Se iniziano a colorarsi, abbassate la fiamma.
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Aggiungete le patate e mescolate per 1 minuto perché assorbano il burro e i porri. Versate il brodo di pollo e il resto del sale, portate a un bollore delicato, poi coprite in parte e cuocete per 20-25 minuti finché le patate si schiacciano facilmente contro il bordo della pentola.
~26 min
Il bollore delicato cuoce le patate senza romperle e senza far evaporare troppo liquido, così la zuppa resta cremosa.
Sobbollire Mantenete un bollore appena accennato, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rompe le patate e intorbidisce la zuppa prima di frullarla.
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Togliete la pentola dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione, o in un frullatore a caraffa in 2 volte, finché non è completamente liscia. Rimettete la zuppa sul fuoco basso.
~5 min
Frullare a fondo rompe i granuli di amido delle patate, che addensano la zuppa e le danno una consistenza vellutata.
Se la zuppa frullata risulta più densa di quanto vi piace, allungatela con un po' di brodo di pollo caldo invece che con acqua, così il sapore resta pieno.
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Unite i 100 ml di panna e il pepe nero e scaldate per 2 minuti senza far bollire. Assaggiate e regolate il sale, poi servite con il mestolo nelle scodelle.
~2 min
La panna va solo scaldata: se bolle può impazzire e separarsi, lasciando la zuppa granulosa.
