Zuppa cremosa di piselli e lattuga
- Salato
- Cremoso
- Fornelli
- Forno
Dolci piselli freschi e lattuga tenera cotti con i cipollotti nel brodo di pollo, poi frullati con un po' di panna per una zuppa verde leggera e setosa.
- Totale
- 32 min
- Prep. 10 · Cottura 22
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Sobbollire
Istruzioni
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Mondate e affettate finemente i cipollotti, tenendo le parti verdi separate da quelle bianche. Separate le foglie di lattuga, lavatele e strappatele in pezzi grossolani di circa 4 cm.
~6 min
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Sciogliete il burro in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungete le fette bianche dei cipollotti e cuocete, mescolando, finché non sono morbide e traslucide, circa 4 minuti. Non lasciatele dorare.
~4 min
Cuocere dolcemente senza dorare fa ammorbidire i cipollotti senza caramellizzarli, così la zuppa resta di un verde brillante e dal sapore delicato.
Stufare dolcemente Cuocete i cipollotti a fuoco medio-basso mescolando spesso: devono diventare traslucidi e morbidi, mai dorati, altrimenti la zuppa vira al marrone e amareggia.
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Versate 800 ml di brodo di pollo e portate a un leggero bollore. Aggiungete i piselli freschi e la lattuga, condite con il sale e il pepe nero e cuocete finché i piselli non sono teneri, 8-10 minuti.
~10 min
Una cottura breve a leggero bollore mantiene i piselli teneri e dolci e preserva il colore verde vivo della lattuga.
Sobbollire Tenete un bollore appena accennato, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rompe i piselli e ossida il verde della lattuga.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre la zuppa cuoce, intiepidite delicatamente la panna in una piccola padella oppure lasciatela a temperatura ambiente, così non si separa quando la aggiungete.
~2 min
Aggiungere la panna fredda a una zuppa calda può farla impazzire: intiepidirla prima evita lo shock termico e mantiene la crema liscia.
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Frullate circa metà della zuppa con un frullatore fino a renderla liscia, poi rimettetela nella pentola per una consistenza in parte a pezzi. Incorporate 80 ml di panna e le cime verdi dei cipollotti tenute da parte e scaldate senza bollire, 2 minuti. Assaggiate e regolate il sale.
~2 min
Frullare solo metà della zuppa lascia dei pezzi che danno corpo e una consistenza più fresca rispetto a una purea completa.
Aggiungete la panna fuori dal bollore e mescolate invece di farla bollire, così la zuppa resta liscia e non granulosa.
Frullate solo metà della zuppa: i piselli e la lattuga non frullati danno corpo e una consistenza più fresca rispetto a una pentola completamente passata.
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Servite nelle scodelle calde e completate con una macinata di pepe nero.
~2 min
