Pollo arrosto ripieno di Natale con ripieno di pane, salvia e mirtilli rossi
- Salato
- Con calma
- Forno
Un pollo intero farcito con un ripieno di pane, cipolla, salvia e mirtilli rossi e arrostito finché la pelle è dorata e la carne succosa. Un piatto centrale festoso che resta semplice.
- Totale
- 1 h 55
- Prep. 25 · Cottura 75 · Riposo 15
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Far riposare la carne
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200°C.
~10 min
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il forno si scalda, spezzettate il pane in pezzi di 1 cm e stendeteli su una teglia. Infornate finché non sono asciutti e leggermente dorati, circa 8 minuti, poi versateli in una ciotola.
~8 min
Il pane asciutto assorbe il burro e i succhi senza sfaldarsi, così il ripieno resta umido ma non molle.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il pane tosta, sbucciate la cipolla e tritatela finemente. Staccate le foglie di salvia e tritatele. Tagliate le patate a pezzi di 3 cm.
~10 min
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Sciogliete il burro in un piccolo recipiente adatto al forno nel forno caldo, per circa 3 minuti. Aggiungete al pane la cipolla, la salvia, i mirtilli rossi, 1 cucchiaino di sale e il pepe nero, versate sopra metà del burro sciolto e mescolate fino a ottenere un ripieno umido.
~3 min
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Asciugate bene il pollo intero dentro e fuori. Strofinatene la pelle con il burro sciolto rimasto e condite con il restante 0,5 cucchiaino di sale. Riempite vagamente la cavità con il ripieno, poi legate le cosce con lo spago.
~10 min
Un ripieno poco compatto lascia circolare il calore e cuoce in modo uniforme, mentre legare le cosce mantiene il pollo compatto e la carne più succosa.
Riempite la cavità senza compattare il ripieno: deve avere spazio per scaldarsi bene, e una cavità troppo piena rallenta la cottura della carne intorno.
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Mettete il pollo con il petto verso l'alto in una teglia da arrosto. Condite le patate con i succhi della teglia e distribuitele intorno al pollo. Arrostite senza copertura per 30 minuti.
~30 min
Se dopo i primi 30 minuti le patate sembrano pallide, distribuitele in un unico strato intorno al pollo così si dorano invece di cuocere al vapore.
Arrostire Arrostite prima a calore alto per dorare la pelle, poi abbassate e coprite per cuocere il ripieno senza bruciare l'esterno; controllate sempre la temperatura al cuore.
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Abbassate il forno a 180°C, coprite la teglia senza stringere con la carta stagnola e arrostite finché i succhi della coscia non sono chiari e un termometro nella parte più spessa della coscia segna 74°C, per altri 40-45 minuti.
~45 min
La copertura con la stagnola rallenta la doratura della pelle mentre il calore raggiunge il cuore del ripieno e della carne senza bruciare l'esterno.
Arrostire Arrostite prima a calore alto per dorare la pelle, poi abbassate e coprite per cuocere il ripieno senza bruciare l'esterno; controllate sempre la temperatura al cuore.
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Lasciate riposare il pollo nella teglia per 15 minuti prima di tagliarlo, tenendo le patate al caldo. Estraete il ripieno dalla cavità con un cucchiaio in un piatto e affettate il pollo.
~15 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, così tagliandolo subito non si perde tutto il liquido.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne coperta per almeno 15 minuti: le fibre si rilassano e i succhi si ridistribuiscono, così affettando la carne resta succosa.
