Torta alle banane e noci
- Dolce
- Con calma
- Forno
Una torta densa e burrosa alle banane, addolcita con zucchero di canna e cannella calda, con noci tostate incorporate. Cotta in uno stampo fino a quando la crosta è ben dorata e uno stecchino esce pulito.
- Totale
- 87 min
- Prep. 15 · Cottura 62 · Riposo 10
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Tostare le spezie · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Scaldate il forno a 175 °C. Foderate uno stampo da plumcake da 23 x 13 cm con carta da forno, lasciando un piccolo bordo sui lati lunghi.
~5 min
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Distribuite gli 80 g di noci su una teglia piccola e tostatele in forno finché saranno profumate e leggermente scurite, per 6-8 minuti. Lasciatele raffreddare, poi tritatele grossolanamente.
~8 min
La tostatura sviluppa gli oli aromatici delle noci e fa emergere il sapore, mentre tritarle dopo il raffreddamento evita che si sbriciolino troppo.
Tostare le spezie Tostate le noci finché sono profumate e appena scurite, mescolando a metà cottura: troppo tempo le rende amare, troppo poco non sviluppa l'aroma.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le noci tostano, sbucciate le 3 banane mature in una ciotola grande e schiacciatele con una forchetta fino a renderle quasi lisce, lasciando qualche piccolo grumo per la consistenza.
~5 min
Schiacciate le banane solo finché sono quasi lisce: schiacciarle troppo o mescolare troppo l'impasto sviluppa il glutine della farina e dà una torta dura e gommosa invece che morbida.
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Sciogliete i 100 g di burro e lasciatelo intiepidire. Incorporate alle banane schiacciate i 150 g di zucchero di canna, 2 uova, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 cucchiaino di cannella in polvere e 0,5 cucchiaino di sale, poi aggiungete il burro fuso mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
~5 min
Il burro fuso va intiepidito per non cuocere le uova, e mescolare gli ingredienti liquidi prima della farina evita di sviluppare il glutine.
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Setacciate i 250 g di farina 00 e 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio in una ciotola media. Versateli nel composto umido e piegate con una spatola solo finché non resta più farina asciutta, poi incorporate le noci tritate. Fermatevi appena l'impasto si è amalgamato.
~4 min
Mescolare poco e solo fino all'amalgama limita lo sviluppo del glutine, che renderebbe la torta gommosa invece che morbida.
Incorporare delicatamente Piegate con la spatola dal basso verso l'alto, ruotando la ciotola, e fermatevi appena la farina scompare: mescolare a lungo sviluppa il glutine e indurisce la torta.
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Versate l'impasto nello stampo foderato e livellate la superficie. Cuocete finché la torta sarà ben dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà con solo qualche briciola umida, per 50-55 minuti. Se la superficie scurisce troppo in fretta, appoggiatevi sopra un foglio di carta da forno senza premere.
~55 min
Lo stecchino verifica la cottura al centro, dove il calore arriva per ultimo; coprire la superficie evita che bruci prima che l'interno sia cotto.
Se le banane non sono del tutto mature, la torta sarà meno dolce e meno umida; la crosta ben dorata e lo stecchino pulito restano i segnali da seguire, non l'orologio.
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Lasciate la torta nello stampo per 10 minuti, poi sollevatela con la carta da forno e fatela raffreddare su una gratella prima di tagliarla.
~10 min
Il riposo nello stampo completa la cottura e assesta la mollica, così la torta non si sbriciola al taglio.
