Crumble di mele e avena
- Dolce
- Standard
- Croccante
- Forno
Mele tenere speziate alla cannella sotto una croccante copertura dorata di avena. Il limone mantiene la frutta vivace e la copertura cuoce fino a diventare un croccante burroso.
- Totale
- 45 min
- Prep. 15 · Cottura 25 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Tagliare a dadini · Montare il burro
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C. Sbucciate e private del torsolo le 4 mele, poi tagliatele a cubetti di 2 cm. Conditele nella pirofila con il succo di 0,5 limone, 20 g di zucchero di canna, 0,5 cucchiaini di cannella in polvere e un pizzico di sale. Distribuitele in uno strato uniforme.
~10 min
Il limone abbassa il pH e rallenta l'ossidazione, così le mele restano chiare, mentre lo zucchero e il sale estraggono i succhi che addenseranno in forno.
Tagliare a dadini Tagliate le mele in cubetti di dimensione uniforme, circa 2 cm, così cuociono in modo omogeneo; pezzi irregolari lasciano parti crude accanto a parti sfatte.
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In una ciotola unite 80 g di farina 00, 50 g di fiocchi d'avena, i restanti 20 g di zucchero di canna e 0,5 cucchiaini di cannella in polvere. Tagliate i 70 g di burro freddo a cubetti e strofinateli nel composto asciutto con la punta delle dita o con un tagliapasta, finché non assume l'aspetto di briciole grossolane e grumose.
~5 min
Il burro freddo resta in pezzetti che, sciogliendosi in forno, creano vapore e lasciano vuoti d'aria: è questo che rende la copertura croccante invece che compatta.
Il burro freddo è fondamentale: il burro tiepido si scioglie nella farina e forma una pasta densa invece di grumi croccanti, quindi lavorate in fretta con la punta delle dita.
Montare il burro Strofinate il burro freddo nella farina con la punta delle dita, sollevando e sbriciolando, finché restano grumi grossolani: se il composto diventa una pasta liscia, il burro si è scaldato troppo.
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Spargete la copertura di crumble in modo uniforme sulle mele, premendo qualche grumo insieme per ottenere zone extra croccanti. Cuocete a forno già caldo, a metà altezza, per 25 minuti, finché la copertura non è ben dorata e croccante e i succhi delle mele non sobbolle ai bordi.
~25 min
Premere i grumi crea pezzi più spessi che si asciugano più lentamente e diventano croccanti, mentre le zone sottili dorano prima e restano friabili.
Se la copertura si scurisce prima che le mele siano tenere, coprite senza stringere con un foglio di alluminio e cuocete altri 5 minuti; le mele devono cedere facilmente alla lama di un coltello.
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Lasciate riposare il crumble per 5 minuti, così i succhi si addensano leggermente, poi servitelo nelle ciotole ancora caldo.
~5 min
Il riposo permette all'amido delle mele e della farina di legare i liquidi, così i succhi restano nel dolce invece di allagare la ciotola.
