Pancake in padella alla banana e vaniglia
- Dolce
Pancake teneri e densi, cotti dorati in una padella calda, con banana schiacciata e una nota calda di vaniglia. Una semplice colazione ricca di proteine, preparata in una sola ciotola.
- Totale
- 25 min
- Prep. 10 · Cottura 15
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Friggere in padella
Istruzioni
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Sbucciate le banane e schiacciatele in una ciotola con una forchetta fino a renderle lisce, lasciando solo qualche piccolo grumo.
~3 min
Schiacciare bene la banana distribuisce l'umidità e gli zuccheri in modo uniforme, così l'interno del pancake si rapprende in modo omogeneo.
Schiacciate le banane molto lisce prima di aggiungere le uova; i grumi più grandi restano umidi all'interno del pancake e impediscono al centro di rapprendersi in modo uniforme.
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Aggiungete le uova, 120 ml di latte, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e 0,25 cucchiaini di sale, poi sbattete fino a ottenere un composto omogeneo.
~2 min
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare dal centro verso i bordi per incorporare aria in modo uniforme; fermatevi appena la farina è amalgamata per non sviluppare glutine.
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Aggiungete 100 g di farina 00 e sbattete solo finché non restano più strisce di farina asciutta. La pastella deve essere densa ma versabile; se risulta troppo compatta, incorporate fino a 1 cucchiaio del latte rimanente.
~3 min
Sbattere troppo sviluppa il glutine e rende i pancake gommosi: fermatevi appena la farina è incorporata.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare dal centro verso i bordi per incorporare aria in modo uniforme; fermatevi appena la farina è amalgamata per non sviluppare glutine.
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Scaldate 1 cucchiaino di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio finché una goccia di pastella non sfrigola al contatto.
~2 min
La goccia che sfrigola conferma che la padella è abbastanza calda: se l'olio non sfrigola, i pancake assorbono grasso e non dorano.
Mantenete il fuoco medio: questi pancake sono densi per via della banana, quindi una padella più calda li dora all'esterno prima che il centro si compatti.
Friggere in padella Scaldate l'olio a fuoco medio e cuocete pochi pancake alla volta: se la padella è troppo piena, la temperatura cala e i pancake diventano pallidi e gommosi.
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Versate 3 pancake di circa 8 cm ciascuno, lasciando spazio tra loro. Cuocete finché non si formano bolle in superficie e i bordi appaiono rappresi, circa 2-3 minuti, poi girateli e cuocete finché non sono dorati sul secondo lato, circa 1-2 minuti in più.
~5 min
Le bolle indicano che il vapore sta spingendo verso l'alto e che il lato inferiore è rappreso: girando prima, il pancake si rompe.
Friggere in padella Scaldate l'olio a fuoco medio e cuocete pochi pancake alla volta: se la padella è troppo piena, la temperatura cala e i pancake diventano pallidi e gommosi.
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Trasferite la prima infornata su un piatto e ripetete con l'altro cucchiaino di olio vegetale e la pastella rimanente per fare altri 3 pancake, circa 5 minuti. Servite caldi.
~5 min
