Bistecca scottata con insalata di rucola e parmigiano
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Forno
Fette sottili di bistecca scottata su rucola pepata, parmigiano a scaglie e ciabatta tostata, il tutto legato da una vinaigrette al balsamico. Una cena veloce e ricca di proteine che si prepara in una sola padella.
- Totale
- 20 min
- Prep. 8 · Cottura 9 · Riposo 3
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Asciugate la bistecca con carta da cucina e conditela su entrambi i lati con sale e pepe nero. Lasciatela a temperatura ambiente mentre preparate il resto.
~3 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che, evaporando, impedirebbe la reazione di Maillard e la formazione della crosta bruna.
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Mentre si attende il passaggio 1
Mentre la bistecca riposa, strappate la ciabatta in pezzi di 2 cm e ricavate scaglie sottili di parmigiano con un pelapatate. Sbattete il balsamico e 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una ciotolina per preparare la vinaigrette.
~5 min
Sbattere emulsiona l'olio nel balsamico, distribuendo uniformemente il condimento e impedendo che si separi.
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Scaldate il restante cucchiaio d'olio d'oliva in una grande padella a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete i pezzi di ciabatta e tostateli per 3-4 minuti, mescolando, finché non saranno dorati e croccanti sui bordi. Trasferiteli su un piatto.
~4 min
Il calore elevato fa dorare rapidamente la superficie della ciabatta, creando una crosta croccante mentre l'interno resta morbido.
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Adagiate la bistecca nella padella calda e scottatela per 2-3 minuti per lato per una cottura al sangue, finché non si forma una crosta bruna intensa e il centro raggiunge i 63°C. Trasferitela su un tagliere e lasciatela riposare per 3 minuti.
~9 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre, così la carne resta succosa e non si perde nel taglio.
Scaldate bene la padella prima di mettere la bistecca. Una bistecca che sfrigola al contatto rosola invece di lessare, e quella crosta è la fonte principale del sapore.
Rosolare Scaldate la padella finché l'olio sfrigola, poi adagiate la bistecca senza muoverla: deve formarsi una crosta bruna. Evitate di girarla troppo spesso o la superficie non rosolerà.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne su un tagliere per qualche minuto prima di tagliarla: i succhi si ridistribuiscono e la carne resta più succosa. Non tagliatela subito o perderete liquidi.
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Mentre il passaggio 4 riposa
Mentre la bistecca riposa, distribuite la rucola su due piatti, cospargetela con la ciabatta tostata e le scaglie di parmigiano e irrorate con la vinaigrette al balsamico.
~2 min
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Tagliate la bistecca riposata a fette sottili contro fibra e adagiatele sulle insalate. Versate sopra i succhi di riposo rimasti sul tagliere e servite subito.
~2 min
Tagliare contro fibra accorcia le fibre muscolari, rendendo ogni boccone più tenero e facile da masticare.
Tagliate la bistecca contro fibra: osservate la direzione delle fibre muscolari e tagliate trasversalmente, accorciandole e mantenendo ogni boccone tenero.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne su un tagliere per qualche minuto prima di tagliarla: i succhi si ridistribuiscono e la carne resta più succosa. Non tagliatela subito o perderete liquidi.
