Pollo e chorizo al forno con paprika affumicata e fagioli burro
- Salato
- Forno
- Una padella
Cosce di pollo e chorizo arrostiscono insieme con peperoni e fagioli burro, insaporiti con paprika affumicata e finiti sotto il grill per una crosta bruciacchiata e succosa. Una cena proteica in una sola teglia.
- Totale
- 72 min
- Prep. 15 · Cottura 52 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Sciogliere il grasso
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220 °C (200 °C ventilato). Asciugate bene gli 800 g di pollo con carta da cucina. Tagliate i 2 peperoni a pezzi di 2 cm e affettate i 150 g di chorizo a rondelle di 1 cm. Scolate accuratamente i 400 g di fagioli burro.
~15 min
Asciugare bene la pelle del pollo elimina l'umidità superficiale che, evaporando in forno, impedirebbe una doratura croccante.
Asciugate bene la pelle del pollo prima di strofinarla con olio e paprika; l'umidità superficiale fa vapore invece di dorare, e la pelle resta chiara anziché bruciacchiata.
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In una ciotola, strofinate il pollo con 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika, 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero finché non è uniformemente ricoperto.
~5 min
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Mescolate i peperoni, il chorizo e i fagioli burro nella teglia con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaino di paprika e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Adagiate i pezzi di pollo tra le verdure, con la pelle verso l'alto.
~5 min
Disporre il pollo sopra le verdure lascia passare il calore e permette ai succhi e al grasso del chorizo di insaporire i fagioli.
Arrostire Distribuite gli ingredienti in un solo strato senza sovrapporli, così l'aria calda circola e tutto dora uniformemente invece di stufare.
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Cuocete scoperto per 35 minuti, finché il pollo raggiunge i 74 °C nella parte più spessa e i peperoni sono teneri. Il chorizo rilascerà il suo olio e colorerà i fagioli.
~35 min
Il chorizo rilascia grasso e paprika nell'olio della teglia, che insaporisce i fagioli e li rende più morbidi durante la cottura.
Arrostire Distribuite gli ingredienti in un solo strato senza sovrapporli, così l'aria calda circola e tutto dora uniformemente invece di stufare.
Sciogliere il grasso Lasciate che il chorizo cuocia a contatto con il calore finché il grasso si scioglie e i bordi diventano croccanti: è il segnale che il grasso è stato reso.
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Passate il forno alla funzione grill (calore dall'alto) e cuocete per 5-7 minuti, finché la pelle del pollo e i bordi dei peperoni non sono bruciacchiati a chiazze e il chorizo è croccante ai bordi. Tenete d'occhio la cottura perché la paprika non bruci.
~7 min
Il grill concentra calore intenso dall'alto, innescando la reazione di Maillard che crea la crosta bruciacchiata senza seccare l'interno.
Sciogliere il grasso Lasciate che il chorizo cuocia a contatto con il calore finché il grasso si scioglie e i bordi diventano croccanti: è il segnale che il grasso è stato reso.
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Togliete la teglia dal forno e lasciate riposare per 5 minuti perché i succhi si stabilizzino. Irrorate i fagioli con i liquidi di cottura e servite direttamente dalla teglia.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre del pollo, così la carne resta succosa al taglio.
