Hash di patate e peperoni con chorizo e uova
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Una padella
Patate e peperoni a dadini fritti fino a doratura, con chorizo sbriciolato e due uova cotte direttamente sopra. Una colazione salata in padella per una persona, pronta in meno di venti minuti.
- Totale
- 18 min
- Prep. 6 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Tagliare a dadini · Sciogliere il grasso
Istruzioni
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Tagliate le patate a cubetti di 1 cm e i peperoni a pezzi di 1 cm. Asciugate le patate con un panno pulito, così si dorano invece di lessarsi al vapore.
~4 min
L'umidità superficiale raffredda la padella e fa lessare le patate al vapore: asciugarle permette una doratura rapida e croccante.
Asciugare le patate a dadini prima di metterle in padella è ciò che distingue i bordi dorati dai cubetti pallidi e lessati al vapore.
Tagliare a dadini Tagliate i cubetti di dimensioni uniformi, circa 1 cm, così cuociono in modo omogeneo; patate irregolari si dorano prima fuori e restano crude dentro.
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Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete le patate in un solo strato, condite con 0,25 cucchiaini di sale e 0,125 cucchiaini di pepe nero e fatele friggere senza toccarle per 4 minuti, finché il fondo non è dorato.
~4 min
Lasciarle immobili in un solo strato crea una crosta dorata per reazione di Maillard, mentre mescolare subito le fa lessare.
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Mescolate le patate, aggiungete i peperoni e continuate a friggere per 4 minuti, finché i peperoni non si ammorbidiscono e le patate non sono tenere e dorate su quasi tutti i lati.
~4 min
Se le patate si dorano più in fretta di quanto cuociano all'interno, aggiungete 1 cucchiaio d'acqua e coprite per un minuto per farle intenerire al vapore, poi scoprite per dorarle di nuovo.
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Spingete le verdure ai lati della padella, mettete i 50 g di chorizo al centro e fate friggere per 2 minuti, sbriciolandolo, finché non rilascia il suo olio rosso e non diventa croccante ai bordi. Mescolate tutto insieme.
~2 min
Il chorizo va rosolato da solo al centro per renderne il grasso e il sapore, che poi insaporiscono le verdure quando si mescola.
Sciogliere il grasso Rosolate il chorizo a fuoco medio finché non rilascia olio rosso e diventa croccante ai bordi: è il grasso che insaporisce il resto del piatto.
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Fate due incavi nel hash e rompeteci le uova dentro. Coprite la padella e cuocete per 3 minuti, finché gli albumi non sono completamente rappresi e i tuorli ancora morbidi.
~3 min
Il coperchio intrappola il vapore e cuoce gli albumi dall'alto senza asciugare i tuorli, che restano morbidi.
