Padella di salsicce e fagioli stufati
- Salato
- Confortante
- Una padella
Salsicce rosolate fino a doratura, poi stufate con cipolla, paprica e fagioli in una sola padella. Uno stufato sostanzioso e confortante che si sposa con ogni goccia di sugo.
- Totale
- 33 min
- Prep. 8 · Cottura 25
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini di 1 cm. Scolate bene i fagioli. Asciugate le salsicce con carta da cucina e tagliate ciascuna a pezzi di 3 cm.
~8 min
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Scaldate 1 cucchiaino di olio d'oliva nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungete le salsicce in un solo strato e rosolatele su tutti i lati, per circa 6 minuti. Non devono ancora essere cotte a fondo. Trasferitele su un piatto.
~6 min
Rosolare a fuoco vivo in un solo strato fa dorare la superficie per la reazione di Maillard, creando il fondo bruno che darà sapore al sugo.
Rosolate le salsicce in un solo strato senza affollarle, così si dorano invece di lessarsi, e lasciate i residui bruni nella padella: sono la base del sugo.
Rosolare Asciugate bene le salsicce e non affollate la padella: se lo strato è troppo fitto rilasciano vapore e lessano invece di dorarsi. Cercate una crosta bruna uniforme.
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Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete la cipolla nella padella con il fondo di cottura delle salsicce e cuocete, mescolando, finché non è morbida e leggermente dorata, per circa 6 minuti.
~6 min
La cipolla stufata nel grasso e nel fondo delle salsicce assorbe i sapori tostati e diventa dolce, formando la base aromatica dello stufato.
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Mescolate 1 cucchiaino di paprica alla cipolla e cuocete per 30 secondi finché non sprigiona aroma, poi versate 150 ml di acqua e staccate i residui bruni dal fondo.
~1 min
La paprica rilascia i suoi aromi nel grasso in pochi secondi; tostarla troppo la rende amara, mentre l'acqua scioglie il fondo e lo trasforma in sugo.
Deglassare Versate l'acqua quando la padella è calda e raschiate subito il fondo con il cucchiaio di legno: i residui bruni si sciolgono e diventano il cuore del sugo.
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Rimettete le salsicce e i loro succhi nella padella, aggiungete i fagioli, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Coprite e lasciate sobbollire dolcemente per 10 minuti, finché il sugo si addensa e le salsicce raggiungono 71 °C al cuore.
~10 min
Il sobbollire coperto cuoce le salsicce a fondo e addensa il sugo, mentre i fagioli rilasciano amido che lo lega naturalmente.
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Scoperchiate e lasciate sobbollire ancora 1 minuto se il sugo è liquido. Assaggiate e regolate il sale, poi servite direttamente dalla padella.
~1 min
Se dopo la cottura il sugo sembra liquido, schiacciate qualche fagiolo contro il bordo della padella con il cucchiaio per addensarlo naturalmente.
